Elaboración

1. Lavamos bien los calabacines y los secamos. Les cortamos las tapas y guardamos éstas para decorar a la hora de servir.
2. Con un cuchillo hacemos un cortes a la carne que queda al descubierto al haber quitado las tapas y metemos en el microondas a potencia máxima durante 5-7 minutos para que se ablande la carne pero se quede tersa y firma la piel. Pasado el tiempo, sacaremos los calabacines y pincharemos la carne con un cuchillo. Si no están tiernos los meteríamos un par de minutos más. Reservamos y dejamos enfriar.
3. En un cazo, ponemos los boletus, los cubrimos de agua y dejamos cocer durante unos 20 minutos.
4. Escurrimos los boletus y reservamos tanto el caldo de la cocción como los boletus escurridos.
5. Vaciamos la carne de los calabacines ayudándonos de un sacabolas (si no tenéis podéis utilizar una cuchara) con cuidado de no romper la piel. Para ello también nos podemos ayudar de un cuchillo bien afilado y recorta el borde de la tapa.
6. Quitamos las posibles semillas que pueda tener, picamos la carne y la reservamos.
7. Picamos las cebollas y los ajos y reservamos.
8. Troceamos las colas de las gambas y reservamos. Si queremos entretenernos un poco más, antes de trocear podemos quitar el intestino de éstas con un cuchillo bien afilado (esto si que es trabajo de chinos).
9. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y ponemos a calentar. Pochamos la cebolla y el ajo.
10. Cuando esté pochadito, añadimos los boletus y salteamos durante un par de minutos.
11. A continuación añadimos las gambas, la carne de calabacín y el vino y salpimentamos a la vez que añadimos el tomillo y el perejil.
12. Vamos cocinando todo e incorporamos caldo poco a poco según vaya necesitando (nos sobrará bastante caldo del que hemos reservado).
13. Una vez lo hemos cocinado durante 10 minutos, añadimos una cucharada de harina y removemos bien para que espese todo. Retiramos del fuego.
14. Rellenamos los calabacines y los cubrimos con queso para fundir.
15. Horneamos durante 20-25 minutos a 180-200º en el horno previamente precalentado o hasta que el queso se nos haya gratinado.
16. Adornamos con las tapas que habíamos reservado y servimos. Comentaros que en la foto no he puesto la tapa del calabacín que está delante para que podáis ver bien el relleno.

Comentarios

• Aunque el caldo que queda de cocer los boletus resulta un poco fuerte de sabor, lo podéis reservar para hacer caldo para un risotto de setas. Bastará añadir agua para rebajarlo y tener el caldo del risotto.