Carne guisada en olla rápida

Carne guisada en olla rápida

Hace tiempo que no subía ninguna receta, y la verdad es que el tiempo de ‘ocio’ que he pasado delante del ordenador ha sido para llevar a cabo otro de mis hobies que pasan cada dos años (la Gran Porra del Mundial/Eurocopa). Si es que no hay tiempo para todo

Pero bueno, aquí estoy de nuevo y os traigo una receta muy de mi madre. Es un guiso de ternera que se prepara rápido y que os puede sacar de un apuro. Como casi todos los guisos, el reposo los mejora así que no desaprovechéis la ocasión para hacer alguna ración de más pensando en el tupper de la semana

Mi madre siempre lo ha hecho con carne de ternera y está riquísimo, claro que ella que tiene más tiempo, baja a comprarlo a su carnicero de siempre el mismo día que lo va a cocinar. Yo no tengo esa posibilidad, pero he encontrado en Makro un ragut de añojo envasado al vacío que sale tierno y buenísimo así que es una opción más que buena. Vosotros podéis utilizar la carne que consideréis, pero elegid siempre una de buena calidad

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 30 min.
  • Tiempo de cocción: 20 min.
  • Raciones: 4 personas
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 1 kg. de carne de ternera para guisar (yo, ragut de añojo)
  • 2 cebollas
  • 4 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates blanditos
  • 2 patatas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 chorro de brandy
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal y pimienta en grano

Elaboración

  1. En primer lugar limpiaremos los trozos de carne de la grasilla o ternilla que pudiese tener. Del mismo modo, si vemos que los trozos son demasiado grandes, los cortamos en trozos algo más pequeños. No queremos tener trozos grandes de carne ni muy pequeños que terminen deshaciéndose al cocinarlos.
  2. En la olla donde vamos a hacer nuestra carne, ponemos un poco de aceite (AOVE) y cuando esté caliente vamos rehogando/marcando bien los trozos de carne asegurándonos que se doran por todos los lados. Los reservamos en un bol.
  3. En la misma cazuela echamos los ajos troceados, la cebolla y chalotas cortadas en brunoise (dados pequeñitos) y sofreímos.
  4. Mientras sofreímos el ajo y la cebolla, lavamos bien los pimientos (rojo y verde), les quitamos las semillas y les cortamos en brunoise. Las zanahorias las pelamos, las lavamos un poco para quitar cualquier resto y las cortamos en rodajas no muy finas.
  5. Una vez tengamos la cebolla pochadita, añadimos los pimientos cortados y las rodajas de zanahoria y lo rehogamos durante unos 10 minutos.
  6. Pelamos los tomates y los cortamos en dados (este corte se denomina concassé y en general es un término empleado para el corte en forma cuadriculada del tomate pelado. Es parecido al corte en brunoise si bien en el concassé los dados son más grandes -de unos 0,5 cm de lado-).
  7. Una vez rehogados los pimientos y zanahorias añadimos el tomate y le damos unas vueltas durante unos 2 minutos.
  8. Incorporamos el vino y el brandy y subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol.
  9. Cuando se haya evaporado el alcohol, retiramos del fuego e incorporamos el pimentón, la hoja de laurel, la pimienta en grano y ponemos a punto de sal. Removemos para mezclar todos los ingredientes.
  10. Incorporamos la carne que teníamos reservada, y las patatas en trozos que habremos pelado, lavado y chascado (cortar pero sin hacer todo el corte con el cuchillo sino hacer un pequeño corte y girar para que rompa de forma irregular). El almidón que sueltan las patatas al ser chascadas hará de espesante natural para nuestra salsa.
  11. Cubrimos con agua hasta la mitad de nuestro guiso y cerramos la olla rápida.
  12. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a soltar el vapor, bajamos a fuego medio y dejamos que se haga durante 20 minutos.
  13. Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe la olla y pierda toda la presión antes de abrirla.
  14. Servimos y nos aseguramos de tener un buen trozo de pan al lado para mojar la salsa que está de muerte!

Comentarios.

  • El vino blanco lo podéis sustituir por vino tinto. Así tendréis una salsa más oscura. Si queréis, también podéis prescindir del vino.
  • Si os gustar encontraros los tropezones del pimiento, podéis cortarlos un poco más grandes.

Etiquetas: , , ,

¿Te ha gustado la receta? ¡Compártela!
Share on Facebook
Facebook
12Share on Google+
Google+
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
0

1 comentario

  1. Day 21 septiembre, 2018 at 08:53 Reply

    Y vuelven las recetas de Nachef 👏🏻👏🏻👏🏻

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.