Pechugas de pollo rellenas de espinacas y requesón

Pechugas de pollo rellenas de espinacas y requesón

Tengo que confesar que me cuesta comer espinacas rehogadas, pero cuando las combino con otra cosa, la verdad es que me encantan. Hoy os traigo unas pechugas de pollo rellenas de espinacas y requesón. Una mezcla muy típica en la pasta (las espinacas y el requesón), que si lo juntamos con el pollo nos queda una receta de lo más apetitosa. Además, aunque lleva un empanado no hay que pasarlo por la sartén sino por el horno, y esto me gusta todavía más. Mucho más sano y saludable. Espero vuestros comentarios, porque seguro que este plato no os va a dejar indiferentes

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 30 min.
  • Tiempo de cocción: 30 min.
  • Raciones: 4
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 400 gr de pechuga de pollo en filetes finos (unos 9-10 filetes)
  • 225 gr de espinacas congeladas
  • 200 gr de requesón
  • 10 lonchas de queso mozzarella (una por filete)
  • 4 huevos
  • 200 gr de salsa de tomate
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca
  • Pimienta y sal

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180º. Al mismo tiempo preparamos una bandeja apta para horno y echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra que extendemos con una brocha de cocina.
  2. Batimos dos huevos para realizar el empanado. Reservamos.
  3. En un bol echamos las espinacas (previamente descongeladas), el requesón y dos huevos. Mezclamos todo con una cuchara de madera y reservamos.
  4. Salpimentamos los filetes de pollo, y les añadimos una cucharada de la mezcla anterior (espinacas-requesón-huevo).
  5. Enrollamos los filetes y los pasamos por huevo y pan rallado.
  6. Los colocamos en la bandeja de modo que la parte que 'cierra' el rollito del filete quede hacia abajo (tocando la bandeja) para evitar que se nos abra y se salga el relleno.
  7. Rociamos un poquito de aceite los rollitos y metemos al horno durante 25-30 minutos.
  8. Pasado el tiempo, sacamos la bandeja y cubrimos cada rollito con salsa de tomate y encima de ésta colocamos una loncha de mozzarella.
  9. Echamos un poco de albahaca por encima del queso y volvemos a meter en el horno otros 5 minutos hasta que se derrita la mozzarella.
  10. Sacamos del horno y servimos caliente.

A la hora de emplatar, podemos añadir un poco de salsa de tomate y queso parmesano en polvo.

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