Puré de patata

Puré de patata

Me cuesta subir recetas tan ‘simples’ porque no tienen mucho que contar, pero a veces son necesarias para evitar tener que describirlas en todos los posts y así es mucho más fácil referenciarlo

Hoy os hablaré del puré de patata. Como os decía, algo muy sencillo. Pero como todo en esta vida, hasta lo más sencillo se nos puede complicar, por lo que os dejaré una serie de pautas para que os salga un puré de patata de lo más rico Así, la receta la iremos ‘comentando’ por fases de elaboración.

En una receta tan simplona, no os extrañará que os diga que la calidad de los ingredientes es mucho más importante si cabe, y aquí el principal, es la patata. Pero vale cualquier tipo de patata? Si queremos hacer un buen puré, la respuesta sería: no. Y he aquí la primera fase (el resto ya las veremos en la receta en sí).

Elección de la variedad de patata

En el súper habréis visto múltiples tipos de patatas, verdad? Pues sí, aunque todas son patatas, no todas valen para lo mismo. Del mismo modo que no todas las patatas valen para freír, no todas valen para cocer. Para nuestro puré necesitaremos patatas de variedad harinosa que tengan bastante cantidad de fécula. ¿Cuáles? Pues entre ellas tenemos variedades como la Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa o Spunta. Si las compráis a granel (las que vienen en bolsa el nombre es fácilmente identificable en la etiqueta), podéis preguntar a vuestro frutero por estas variedades. Ahhh!! algo importante es que la patata no sea nueva, ni excesivamente vieja. Término medio

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 15 min.
  • Tiempo de cocción: 20-40 min
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 1 kg de patatas
  • Agua
  • Sal
  • 60 gr. mantequilla
  • 100 ml. leche

Elaboración

Una vez que tenemos nuestras patatas elegidas, es hora de cocinarlas. Veamos los pasos

Cómo cocer las patatas para el puré

  • Lo ideal para el puré es cocer las patatas enteras y con piel. La razón es que la patata entera absorbe menos agua mientras se cuece y pierde menos almidón, lo que se traduce en un puré suave y no aguado.
  • También es importante que, a ser posible, todas las patatas sean del mismo tamaño ya que el punto de cocción de una patata pequeña es distinto al de una grande.
  • Para cocerlas, introduciremos las patatas en una olla y las cubriremos (tres o cuatro centímetros por encimas de ellas) con agua fría y sal. Así las llevaríamos a ebullición y a partir de que el agua comience a hervir, bajaremos un poco el fuego (pero manteniendo el hervor) y empezaremos a contar el tiempo, que dependiendo de la variedad y tamaño de la patata, puede oscilar entre 20 y 40 minutos.
  • Para comprobar que la patata está bien cocida, la pincharemos con un cuchillo y comprobaremos que no ofrecen resistencia ni al clavar ni al retirar el cuchillo.
  • Una vez cocidas, les quitamos el agua (ojo que nos podemos abrasar) y las volvemos a dejar en la olla.

Cómo triturar las patatas

  • Antes de triturar las patatas, debemos pelarlas. Para ello con ayuda de un cuchillo afiliado, y con mucho cuidado de no quemarnos, les quitamos la piel mientras todavía están calientes.
  • El momento de triturarlas es también un momento crucial para obtener un buen puré. Podemos usar un machacador de patatas, el clásico pasapurés o incluso un tenedor, eso sí, siempre con la patata caliente.
  • Lo que NO debemos hacer es triturarlas con una batidora de cuchillas o cualquier otro procesador de alimentos ya que el almidón podría liberarse en exceso y hacer un puré pegajoso y chicloso.

Cómo incorporar la mantequilla, la leche y la sal

  • A la hora de incorporar la mantequilla, es mejor que esté fría para que conserve su sabor, pero esto será posible si las patatas están todavía calientes ya que nos ayudarán a derretir la mantequilla mientras la integramos. Si las patatas no estuviesen calientes será necesario utilizar mantequilla a temperatura ambiente o bien darle un pequeño golpe de micro para ablandarla.
  • La leche, que siempre la incorporaremos después de la mantequilla, debe estar caliente ya que nos permitirá mezclarla mejor con el puré y le dará un toque más cremoso.
  • En cuanto a la sal, habrá que probar el puré ya que la patata habrá cogido sal durante la cocción, y según veamos, podremos añadir un poco más si consideramos que está soso.

Cómo servir, recalentar y conservar el puré de patata

  • El puré de patata es una preparación para comerla nada más tenerla lista. No debería esperar al resto de comida.
  • Como no siempre va a ser posible, ya que podemos haberlo preparado con antelación, podemos conservarlo caliente preparándole un baño maría a fuego suave. Para ello colocamos una olla con agua hirviendo y colocamos la del puré encima tapada con un paño de cocina o film, removiéndolo cada 15 o 20 minutos.
  • Si nos sobra puré, podemos conservar en la nevera hasta 48 horas. Lo importante es taparlo con film asegurándonos que esté en contacto con el puré para que no se nos reseque.
  • Cuando vayamos a consumirlo de nuevo, lo calentaremos al baño maría y le añadiremos un poco de leche caliente removiendo bien hasta que se integre totalmente.

Cómo hacer variaciones de este puré de patata

  • El puré de patatas que os he descrito, es el que habitualmente hago en casa, pero podéis hacerlo sin añadir la mantequilla y/o la leche. Bastará con ajustar la sal.
  • También podemos añadirle una yema de huevo que enriquecerá nuestro puré y le dará un mayor sabor.
  • Otra opción es añadir también un poco de queso rallado (podéis probar con el queso azul y los quesos blando), o hierbas picadas (perejil, cilantro) a gusto.
  • Y para finalizar, comentaros la posibilidad de utilizar patata violeta, que le dará a vuestro puré un toque original y sorprenderá a vuestros comensales

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