Tartar de salmón marinado y aguacate

Tartar de salmón marinado y aguacate

Si ayer os presentaba cómo preparar un salmón marinado, hoy os traigo una receta para comer este rico pescado.
Cierto es que si nos ceñimos a los términos gastronómicos, no podríamos estar hablando de tartar ya que para este término se utiliza para preparaciones de carne o pescado crudo, y en nuestro caso ya lo hemos pasado por un marinado. Tened en cuenta, que cualquier pescado crudo es conveniente/necesario congelarlo previamente para no estar pensando en el ‘engorroso’ anisakis.

Fuera como fuese, esta receta, que podéis servir como aperitivo (sobre unas pequeñas tostas) o como entrante (usando mayor cantidad), os va a encantar.

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 30 min.
  • Raciones: 2
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 300 gr. de salmón marinado (ver receta)
  • 2 aguacates maduros
  • ½ cebolleta (unos 100 gr.)
  • 30 gr. de alcaparras
  • 2 c/s de mostaza a la antigua
  • 2 c/s salsa Perrins
  • 1 c/s de salsa de soja
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Crema de vinagre balsámico (para decorar)
  • Pepinillos en vinagre (para decorar)

Elaboración

Las cantidades que os indico dan para un par de tartares emplatándolos con un molde redondo de 10 cm. de diámetro y 4 de alto.

  1. En primer lugar picamos la cebolleta muy finita y las alcaparras y las echamos en un bol amplio donde mezclaremos todos los ingredientes.
  2. Incorporamos a la mezcla anterior, la mostaza, la salsa Perrins, la soja, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.
  3. Quitamos la piel (si la tuviera todavía) de nuestro salmón marinado y lo picamos en dados de entre 0,5 y 1 cm para que se vean y se noten al comer. Incorporamos a la mezcla y removemos para que se integre todo bien.
  4. A continuación pelamos los aguacates, les quitamos el hueso y los troceamos en dados de entre 0,5 y 1 cm. Es importante que el aguacate esté bien maduro (de lo contrario no sabrá a nada y no le dará textura a la mezcla) pero sin estar pasado. Añadimos al resto de ingredientes y mezclamos bien.
  5. Añadimos el zumo de medio limón, volvemos a mezclar y ya tenemos el tartar listo para emplatar.
  6. Sobre un plato trazamos una serie de lineas/curvas con vinagre balsámico de módena sobre el que irá nuestro tartar.
  7. Con la ayuda de un molde que colocaremos sobre el dibujo del vinagre de balsámico rellenamos de la mezcla de forma que al quitar el molde nos quede de forma cilíndrica.

Trucos.

  • La forma más fácil de pelar un aguacate maduro sin deshacerlo es hacer un corte a lo largo (la parte más larga de la fruta) hasta llegar al hueso. En este momento giramos cada una de las mitades en sentido contrario (una sobre la otra) obteniendo las dos mitades, una de ellas con el hueso. Para retirar el mismo, basta con clavar el cuchillo (no con la punta sino con todo el filo) sobre el hueso y levantar (llevándonos el hueso en el filo del cuchillo). A continuación, para retirar la carne, lo más fácil es hacer uso de una cuchara que iremos pasando por las paredes del aguacate hasta conseguir sacar toda la carne del mismo.

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