Las alubias carillas con oreja son una receta típica de Velada (Toledo). Receta tradicional y exquisita con una legumbre muy poco conocida.
Hace ya unos años de mi primera receta con esta legumbre tan peculiar. Por aquel entonces fueron unas carillas con verduras. Hoy repito la legumbre, pero esta vez con algo un pelín más calórica. Son unas alubias carillas con oreja.
Aunque la carilla es una alubia cultivada por todo el mundo, en España no es muy conocida. Básicamente la podemos encontrar en el norte de Extremadura así como la zona de Talavera de la Reina. Y es cerca de esta ciudad toledana de donde procede esta receta. Sí porque estas alubias carillas con oreja son muy típicas de la localidad de Velada donde la carillas se cultivan para consumo local.
Como veréis, esta receta se caracteriza por su elaboración en dos cocciones, lo que nos permitirá controlar la cantidad de caldo final, dejándolo menos caldoso de lo que puede ser habitual en los platos de cuchara.
Ahora que todavía estamos en época en la que apetecen platos ‘contundentes’, y por si os apetece probar otros tipos de alubias, os dejo algunas recetas de alubias que tengo en el blog como son las verdinas con almejas y langostinos, las alubias de Tolosa con sus sacramentos o la archiconocida fabada asturiana. Si os gustan las legumbres, y en particular las alubias, seguro que os van a encantar
Ingredientes
- 600 g de alubias carillas
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 250 g tomate triturado
- 3 hojas de laurel
- 2 orejas de cerdo
- 1 punta de jamón
- Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida y sal
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
- El primer paso es poner en remojo las alubias durante al menos 12 horas.
- Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla junto con las hojas de laurel, la punta de jamón, tres dientes de ajo pelados, las orejas y un poco de sal (no mucho porque no sabemos el punto salado que le dará el hueso de jamón).
- Cubrimos de agua (un par de dedos por encima) y cocinamos aproximadamente durante una hora y cuarto a fuego lento (pero asegurándonos que sigue hirviendo), o hasta que las judías estén tiernas. Reservamos.
Es importante que mientras cocinamos las alubias, vayamos quitando las impurezas que suelta la oreja. - Comprobamos que la oreja está tierna (ver notas al final de la receta), la cortamos en trozos de bocado y reservamos.
- Preparamos el sofrito. En una olla (donde luego nos quepan las alubias y la oreja), ponemos a calentar un buen chorro de aceite. Picamos y doramos los otros tres dientes de ajo. Cuando comiencen a coger color, incorporamos la cebolla bien picadita.
- En el momento en el que la cebolla empiece a ponerse transparente, añadiremos el pimiento verde y el rojo bien picadito también. Seguimos pochando la verdura a fuego medio.
- Cuando los pimientos estén blanditos, echamos el tomate triturado y dejamos otros 5 minutos hasta que termine de cocinarse nuestro sofrito.
- Retiramos la olla del fuego y añadimos un poco de pimentón de la Vera y un poco de pimienta negra recién molida. Removemos bien hasta integrarlo con el sofrito y rectificamos el punto de sal.
- A continuación añadimos las alubias, la oreja y parte del caldo de cocción que teníamos reservado. La cantidad de caldo será la suficiente para que nos quede un guiso meloso, sin pasarnos de líquido y no convertirlo en caldoso. Removemos y dejamos cocinar durante 10 minutos más para que se mezclen los sabores.
- Listo! Ya tenemos nuestras carillas con oreja. Servimos acompañadas de unas piparras, y si fuese menester, con un trocito de pan y un vasito de vino tinto
Para tener en cuenta
- Oreja. Si cuando las alubias están ya tiernas vemos que a la oreja todavía le queda un poquito, podemos ponerla en otra cazuela con agua (puede ser nueva) y dejamos que se cueza hasta que termine de ablandarse. Luego, cuando vayamos a preparar el guiso, acordaos de utilizar el primer agua con el que hemos cocido las alubias y la oreja ya que es el que tiene 'sustancia'
- Reposo. No os voy a descubrir nada si os digo que como la mayoría de los guisos, éste también mejora con el reposo. Por eso, ya que os ponéis, no os preocupéis por hacer de más y dejar alguna ración para días venideros
- Preparación en olla rápida. Si decidís hacerlas en olla rápida, los tiempos de cocción se reducen considerablemente. En este caso bastará dejarlo 18-20 minutos una vez haya comenzado a salir el vapor. Si al bajar la presión y abrir la olla vemos que le puede faltar algo, las dejaremos en el fuego esta vez con la olla abierta (sin tapa) hasta que las alubias estén en su punto.
☆ Os recomiendo que antes de poner la tapa, dejéis que rompa a hervir el agua unos minutos. Esto hará que salgan las impurezas de la oreja lo que aprovecharemos para quitarlas antes de cerrar la olla. Luego esperamos a que salga el vapor para contar el tiempo.
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