Elaboración

1. En primer lugar limpiamos bien las carrilleras. Les quitamos la telilla que las recubre ya que a la hora de comer es muy incómoda y es preferible quitarla previamente. Como os decía es lo más aburrido de la receta y hay que hacerlo con cuidado. Usad un cuchillo de punta muy bien afilado, pero ojo no os vayáis a cortar.
2. Salpimentamos las carrilleras y las pasamos un poco por harina retirando bien el exceso.
3. En una olla ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, marcamos bien las carrilleras a fuego fuerte. Las retiramos a un plato y reservamos.
4. Pelamos, lavamos y cortamos, en trozos más o menos pequeños, las verduras (cebollas, pimiento, zanahoria y chalotas) y los dientes de ajo. Reservamos.
5. En la misma olla donde hemos sellado las carrilleras y con un poco más de AOVE, añadimos las verduras y los ajos y pochamos durante 10 minutos. Mientras pochamos, rascamos, con ayuda de una cuchara o pala de madera, el fondo de la olla (que tendrá restos de marcar las carrilleras) para que se integren los sabores con las verduras.
6. Una vez pochadas las verduras añadimos las ciruelas (en trozos no muy pequeños) y el vino. Dejamos reducir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
7. A continuación, incorporamos las carrilleras y añadimos el agua, rectificando el punto de sal si fuese necesario.
8. Si vais a hacer un puré de patata casero, éste es el momento (mientras se hacen las carrilleras) de ir preparándolo. Os dejo aquí mi receta.
9. En este punto nos podemos decidir por una cocción a fuego lento o bien utilizar la olla rápida.
   - Si utilizamos la olla (a presión) rápida, cerraremos la olla, pondremos a fuego fuerte, y cuando empiece a salir el vapor, bajaremos a fuego medio y dejamos que se hagan unos 20 minutos.
   - Si no tenemos olla a presión o preferimos hacerlo de forma más tradicional, las dejaremos hacerse a fuego lento durante aproximadamente una hora y media removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Iremos comprobando si las carrilleras están blanditas y en cuanto veamos que están en su punto, retiramos del fuego. Si no es suficiente con hora y media las dejaremos un poco más.
10. Si hemos utilizado la olla rápida, dejaremos que salga todo el vapor antes de abrirla. En ese momento abriremos la olla y sacaremos las carrilleras a un plato.
11. Con una batidora trituramos la verdura y la pasamos por un chino o colador fino. Una vez tengamos toda la salsa lista, la devolvemos a la olla y dejamos que repose un poco y coja cuerpo.
12. Servimos nuestras carrilleras con una cama de puré de patata y la salsa por encima, dejando la salsera a mano porque ya sólo mezclándolo con el puré es todo una delicia.

Comentarios

• Si queremos darle un toquecito de dulzor a nuestra salsa, podemos añadir (cuando incorporamos sel vino) unas cucharadas soperas de miel (2 o 3).
• Del mismo modo, aunque bajo mi punto de vista no queda tan rico, en lugar del puré de patata podéis acompañarlo de un poco de arroz blanco cocido. La mezcla de esta salsa con un puré de patata casero es el no va más
• Por cierto, en la foto de esta receta, sólo hay una carrillera en el plato. Eso sería casi una tapa. Un par de ellas por persona es lo suyo