El clafoutis es una típica tarta francesa cuya masa es parecida a los crepes y que va rellena de cerezas (en mi caso, de picotas)
No podía empezar de otra forma. Estamos de celebración por lo que lo más típico era hacer una tarta. No es una tarta típica española sino de origen francés (espero que mi compi Christophe me enseñe a pronunciarlo), pero las picotas (podéis utilizar cerezas si lo preferís) sí que son de la tierra. Picotas del Jerte … uhhhmmm qué ricas! Se trata de un postre que no es nada complicado de hacer, y que con una buena fruta (en nuestro caso las picotas) está muy rico. Pues sí, este recetario lo inauguramos con un clafoutis de picotas.
Como curiosidad, comentaros que la masa empleada (muy parecida a la de los creps) se usa también para el flognarde y que básicamente, la diferencia está en la fruta que lo acompaña. Como en muchos de los dulces típicos que iremos viendo (al menos esa es mi idea) en este recetario, elaboraciones similares llevan nombres distintos. La región donde se populariza también tiene parte de ‘culpa’ en este ‘renaming’. Pero eso ya lo iremos viendo en futuras entradas. Ahora, lo más importante es dar el pistoletazo de salida a la primera receta de ‘El Recetario de NaChef‘ que no es otra que este clafoutis de picotas. Aquí os dejo. ¡Que lo disfrutéis!
Ah!, y si os preguntáis la forma más sencilla de quitar los huesos a las picotas deciros que yo tengo un deshuesador de este tipo y funciona de maravilla. No es que se use todos los días, pero para los que nos gustan los gadgets está genial
Ingredientes
- 400 g de picotas deshuesadas
- 3 huevos
- 75 g de harina
- 100 g de azúcar glas
- 150 ml. de leche
- 50 ml. de nata líquida
- 2 c/p de esencia de vainilla
- Mantequilla para untar el molde.
- Medidas para un molde de 25cm de diámetro
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
- Vamos precalentando el horno a 180º y untamos el molde con un poquito de mantequilla. Yo utilicé uno bajito de silicona de 25 cm. de diámetro .
- Quitamos el hueso de las picotas, y las vamos dejando en un cuenco aparte. Una vez que tenemos todas deshuesadas, las colocamos en nuestro molde. La idea de no colocarlas según les vamos quitando el hueso es que no nos eche el jugo en el molde y nos 'afee' el aspecto de la tarta.
- Batimos los huevos, el azúcar y la vainilla y removemos hasta conseguir una mezcla más bien blanquecina.
- A continuación incorporamos la leche, la nata y por último la harina. Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Vertemos toda la masa en el molde con nuestras picotas.
- Horneamos durante a 180º durante unos 30 minutos (todo depende del horno) con calor arriba y abajo. Para ver si ya está cocida, podemos meter un palito metálico (como los de los pinchos morunos) y ver si sale limpio (sin resto de masa). En ese caso, ya está listo.
- Dejamos enfriar un poco y cuando vayamos a servir espolvoreamos con un poquito de azúcar glas para decorar.
Para tener en cuenta
- El clafoutis lo podéis tomar tanto tibio como frío. Si tuviera que decantarme por uno (yo lo he tomado de las dos formas), lo haría por el frío, pero ya se sabe, para gustos... los paladares.
- No racanees con las picotas. El peso indicado en los ingredientes es orientativo. Cubre bien todo el molde con ellas, mete tantas como puedes aunque estén apretujadas unas con otras . La masa básicamente hace de unión, pero comer esas picotas horneadas es todo un placer gastronómico .
Tiene una pinta excelente. Vamos a hacer la tarta en cuanto volvamos a Madrid en honor a Nachef. Ya os contaremos el resultados. Estaremos atentos a las novedades de la Web. Un abrazo
Tiene una pinta estupendísima, pero mejor que sabía
Muy suave…ummm qué rica.
Nachef queremos más!
Mi felicitacion ante todo ,que disfrutes y podamos disfrutar todos con este gran placer como es la gastronomia!!debe ser de familia porque a mi me vuelve loca la cocina tambien!nos pondremos manos a la obra con esta super tarta !enhorabuena!!
Se pronuncia «clafuti» En Francia se hace con cerezas. Que diferencia hay entre cerezas y picotas? En todo caso tiene una pinta estupenda
Sip, lo sé pero el caso es que tenía picotas en casa y fue lo que utilicé.
La picota es una variedad de cereza, vamos, que por así decirlo, todas las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas. De hecho, la picota sólo se da en el Valle del Jerte (la cereza está más extendida). Ahhh, y ojito no te vayan a dar gato por liebre, que no por no tener rabo, quiere decir que son picotas … que en algunos sitios les quitan el rabo para cobrarlas más caras