PREP
5 min.
COOK
20 min.
950 gr. de compota
fácil
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La compota de manzana combina muy bien como guarnición de carnes como el cerdo o el pollo, pero ni que decir… Continúe leyendo »
La compota de manzana combina muy bien como guarnición de carnes como el cerdo o el pollo, pero ni que decir tiene los innumerables usos como relleno o cobertura de muchos dulces y tartas. A mí me encanta hasta sobre un trozo de pan duro o con un cachito de queso de Burgos (como hago con el membrillo).
En mi caso, la suelo hacer con Thermomix pero también la podemos hacer sin la ayuda de nuestro robot de cocina. En el apartado de elaboración os pongo las dos formas de hacerlo.
Ingredientes
- 1 kg. de manzanas reineta (unos 850 gr. ya limpias)
- 125 gr. de azúcar blanco
- 50 gr. de azúcar moreno
- 100 ml. de agua
- 1 palo de canela
- 2 cucharas (de café) de canela molida.
- 1 chorrito de limón
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
Receta con Thermomix
- Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en trozos (unos 6 gajos) y las echamos en el vaso. Las rociamos con un chorrito de limón para que no se nos oxiden.
- Añadimos el azúcar (el blanco y el moreno), el palo de canela, la canela molida y el agua.
- Programamos 20 minutos a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
- Retiramos con cuidado el palo de canela.
- Si no queremos que queden trozos, trituramos durante 2 ó 3 segundos a velocidad 5.
- Una vez lista, podemos servirla caliente o verterla en un frasco y dejarla que se enfríe.
Receta tradicional
- Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en trozos pequeños y la echamos a una cazuela. Las rociamos con un chorrito de limón para que no se nos oxiden.
- Añadimos el azúcar (el blanco y el moreno), el palo de canela, la canela molida y el agua.
- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las manzanas vayan cogiendo un color pardo y estén blanditas (alrededor de unos 30-35 minutos) removiendo con una cuchara de madera para que se haga todo por igual. OJO, si durante la cocción vemos que se queda sin agua, añadimos un poco para que no se nos seque (y queme).
- Retiramos del fuego y quitamos el palo de canela.
- Si no queremos que queden trozos, trituramos con una batidora a velocidad muy baja (para que no se quede líquido) o la 'espachurramos' un poco con un tenedor.
- Una vez lista, podemos servirla caliente o verterla en un frasco y dejarla que se enfríe.
Algunas consideraciones
- Si no tenéis reineta podéis utilizar otro tipo de manzana ácida como la Granny Smith.
- Una vez cocida la manzana con los tiempos indicados, podemos probar el punto dulce de la compota y añadir un poco más de azúcar si consideramos que no está lo suficientemente dulce (para acompañar con carnes yo prefiero un puntito de acidez). Del mismo modo, si está demasiado líquida podemos añadir otros 5 minutos de cocción bajo las mismas condiciones (de fuego/calor) que los anteriores.
- Hay que tener en cuenta que la compota espesa cuando se enfría.
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