La crema de champiñones además de rica y ligera es muy sencilla de realizar y es ideal para los días fríos de otoño e invierno.
En estos días de frío, las sopas/cremas son un plato muy agradecido. Además de fáciles y rápidas de hacer, están muy ricas. Y la crema de champiñones no va a ser una excepción.
Esta crema, a parte de su gran sabor, tiene muchas ventajas: baja en calorías y grasas, y gran aporte de vitaminas y proteínas. El champiñón es el hongo más cultivado en el mundo, y si nos centramos en España, es en Pradejón (la Rioja) donde hay mayor producción dentro de nuestro territorio. Por algo le llaman el ‘pueblo del champiñón’). Como la mayoría de los hongos, tiene muy poco aporte calórico (el champiñón tiene unas 20 Kcal por cada 100 gr.) por lo que son los otros ingredientes lo que nos dará mayor cantidad de calorías. Si por cualquier motivo queréis hacer esta crema un poco más hipocalórica si cabe, podéis prescindir de la yema de huevo y la nata del toque final. De hecho, yo casi sustituiría la nata por la misma cantidad de leche o leche evaporada.
Si os gusta esta crema de champiñones, en el recetario hay más cremas que también os van a encantar. Desde cremas ideales para una celebración como es la de galeras, a cremas mucho más llamativas (por su color) como la crema de lombarda.
Ingredientes
- 500 g de champiñones
- 1 cebolla grande (o dos medianas)
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 2 c/s de harina
- 250 ml. de leche
- 100 ml. de nata líquida
- 1 yema de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta y Sal
- Perejil seco (para decorar)
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
- Lavamos y cortamos los champiñones en láminas (si ya los has comprado así, es una tarea menos a hacer). Reservamos algunos para la decoración del plato.
- En una cacerola, echamos un chorro de aceite y ponemos a calentar. Cuando esté caliente, echamos el ajo cortado en láminas.
- Una vez comience a dorarse el ajo, añadimos la cebolla bien picadita, y echamos un pelín de sal. Pochamos hasta que la cebolla comience a ablandarse.
- Añadimos los champiñones y rehogamos durante 10 minutos a fuego suave. Veremos que los champiñones están listos cuando hayan menguado de tamaño y tengan un tonalidad tirando a marrón.
- Incorporamos la harina y removemos bien.
- En este momento, subimos a fuego fuerte y añadimos el caldo de verduras, removiendo de forma continua hasta que comience a hervir.
- Una vez rompa a hervir bajamos a fuego bajo y dejamos que vaya cociendo por espacio de 20 minutos.
- Agregamos la leche y mezclamos.
- Salpimentamos y trituramos bien.
- En este momento batimos la yema con la nata y lo incorporamos a la crema. Sin dejar de remover, dejamos cocer durante un par de minutos más.
- Salteamos un poco los champiñones laminados que habíamos reservado hasta que cojan un buen color.
- Servimos la crema caliente con unos champiñones salteados por encima y un poquito de perejil seco.
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