Curry de anacardos y verduras

Curry de anacardos y verduras

Podría volver a contaros alguna de mis vivencias en India de aquel inolvidable e irrepetible viaje. No lo haré. Es cierto que cada vez que preparo algo con curry (aunque no sólo en estas ocasiones) me viene a la mente ese viaje. Pero hoy me voy a quedar tan sólo con la receta. De hecho esta preparación es más típica de Sri Lanka, país (insular) al sur de India. Bueno realmente lo típico es el curry de anacardos (kaju maluwa en cingalés), y las verduras es mi parte de adaptación a esta receta

Estoy seguro que este plato os va a sorprender. A simple vista puede parecer raro sobre todo por el uso de los anacardos. Estos son considerados un fruto seco si bien, realmente, se trata de la semilla del árbol del mismo nombre. Cuando estemos comiendo estos anacardos, que deberán ponerse en remojo la noche anterior, nos parecerá que estamos comiendo una legumbre más.

Si os gustan los curris, podéis echarle también un vistazo al curry de garbanzos, calabaza y berenjena. Los más tradicionales, podéis decantaros por el típico pollo al curry de Madrás o por las costillas de cerdo con curry y miel.

Ah! y para saborear bien la salsa de este curry de anacardos con verduras, no olvidéis preparar un buen arroz basmati. Siempre se puede echar mano de un trozo de pan, pero no es lo mismo En el peor de los casos, es casi mejor que os hagáis con un arroz de esos que se prepara en un minuto al microondas. Pero si lo que preferís es el pan… pues al menos que sea un pan naan

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de cocción: 75 min
  • Raciones: 4-6 personas
  • Dificultad: media

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • c/n: Cantidad necesaria
  • 450 g de anacardos naturales (en remojo la noche anterior)
  • 800 ml (2 latas) de leche de coco
  • 300 ml de agua
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g jengibre fresco
  • 1 calabacín
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 c/s de curry amarillo
  • 1 c/p de lemon gras en polvo
  • 1 c/s de cúrcuma
  • 1 c/s de pimentón dulce
  • 2 pellizcos de sal
  • Aceite de coco (o aceite de oliva virgen extra)
  • Arroz basmati para acompañar (opcional)

Elaboración

  1. Cogemos los anacardos que habremos tenido desde la noche anterior en remojo, los escurrimos y los lavamos. Reservamos.
  2. En una cazuela ponemos un poco de aceite de coco (también vale AOVE) y sofreímos, a fuego medio, la cebolla junto con el ajo y jengibre bien picaditos.
  3. Cuando la cebolla comience a ablandarse, añadimos el calabacín y la calabaza cortada en dados pequeñitos (sobre medio centímetro) y salteamos (mantenemos fuego medio) unos 5 minutos para que se doren bien.
  4. Una vez esté doradita la verdura, añadiremos las especias: lemon gras, curry amarillo, la cúrcuma, el pimentón y la sal. Removemos bien (bastará con un minuto) para que las especias liberen sus aromas teniendo cuidado de que no se nos queme el pimentón.
  5. Añadimos el agua, desglasamos el fondo para 'desincrutar' los restos de especias que se nos hubieran podido quedar pegados en la cazuela, y añadimos la leche de coco y los anacardos bien escurridos.
  6. Subimos el fuego, y cuando comience a hervir lo bajamos a nivel medio-bajo.
  7. Dejamos que se vayan cocinando los anacardos y las verduras lentamente, y que a su vez el líquido se vaya reduciendo consiguiendo una salsa más espesa. Iremos removiendo de vez en cuando hasta que los anacardos queden blandos. Esto, junto con la reducción del líquido, puede llevarnos al rededor de 50 y 60 minutos.
  8. Una vez listo, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.
  9. Dado la cantidad de salsa, podemos servir en un plato hondo junto con un poco de arroz basmati.
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