Garbanzos alla Norma

Garbanzos alla Norma
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5 min
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30 min
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fácil
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Los garbanzos alla Norma son un versión con garbanzos de la conocida forma de elaborar la pasta, típica de la región siciliana de Catania.

Quizás el título os deje un poco confundidos porque este tipo de elaboración suele estar más asociado a la pasta. Pero para aquellos que sólo piensan que los garbanzos por para el cocido (nada más lejos de la realidad), aquí os traigo una forma distinta de prepararlos. Estos son unos garbanzos alla Norma.

El estilo ‘alla Norma‘ en su versión de pasta, es un plato tradicional de la cocina siciliana, y más concretamente de la región de Catania. Aunque hay muchas teorías de dónde procede el término ‘alla Norma‘, todas parecen tener un denominador común y hacen referencia del honor a la ópera Norma (obra de Vincenzo Bellini). Una de ellas refiere a que cuando el comediógrafo de Catania Nino Martoglio probó el plato se refirió a él como: “È una Norma!” indicando la suprema calidad y bondad de los ingredientes.

Y si estos garbanzos alla Norma os han parecido una buena alternativa para comer esta legumbre (incluso en verano), deciros que en este recetario tenéis muchas más elaboraciones de garbanzos. Si tuviese que destacar alguna de ellas, os recomendaría el curry de garbanzos, el hummus de tomates secos o los garbanzos especiados. De este modo, tenéis receta para distintos tipos de situaciones: aperitivos, comida y cena

Ingredientes

  • 800 g de garbanzos cocidos
  • 2 berenjenas grandes
  • 850 g de salsa de tomate
  • 150 g de queso ricotta
  • 1+½ c/s de albahaca picada (fresca o semiseca)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Abreviaturas

  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • c/n: Cantidad necesaria

Elaboración

  1. Lavamos bien las berenjenas, las secamos con papel de cocina y les cortamos un poco los dos extremos. Las cortamos en dados pequeños, más o menos del tamaño de los garbanzos. Salamos al gusto.
  2. En una cazuela, ponemos a calentar, a fuego alto, unas 3 cucharadas de aceite. Cuando esté lo suficientemente caliente (pero sin llegar a humear), añadimos los dados de berenjena y freímos hasta que esté dorada y tierna. Es importante que no se nos tueste en exceso, del mismo modo que es importantísimo que la berenjena esté cocinada completamente. Si vemos que se está dorando demasiado, bajaremos el fuego para que no se nos queme la berenjena pero se termine de cocinar.
  3. Una vez lista la berenjena, la sacamos de la cazuela y la ponemos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
  4. En la misma cazuela donde hemos preparada la berenjena, retiramos el aceite que pudiese quedar e incorporamos la salsa de tomate junto con la berenjena (ya sin el exceso de aceite) reservando uno poco de ésta para la hora de servir/emplatar. Removemos para integrar y cocinamos a fuego lento hasta que el tomate coja temperatura.
  5. Enjuagamos los garbanzos en agua fría hasta que deje salir espuma (propia del agua de conserva -aquafaba-). Los escurrimos los añadimos a la salsa de tomate. Removemos y dejamos cocinar hasta que cojan temperatura.
  6. Para finalizar añadimos la albahaca y removemos.
  7. A la hora de servir podemos acompañar con los trozos de berenjena que teníamos reservamos y/o un poco de queso ricotta o queso cottage granulado.

Para tener en cuenta

  • Ya sabéis que en estas recetas tan sencillas, la calidad de los ingredientes marcan el resultado final. En este caso una buen salsa de tomate dará un toque diferencial, por lo que si tenéis algo de tiempo, os recomiendo hacer una salsa de tomate casera.
  • La auténtica 'pasta alla Norma', usa queso ricotta (no podía ser de otra forma conociendo los orígenes de ambos), pero como os comentaba, también os puede valor un buen requesón o queso cottage granulado. Ya veréis qué bien queda al integrarlo con el resto de ingredientes
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