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Antes de que se nos vaya el verano (¡que ya estamos a septiembre!) os voy a dejar aquí una receta refrescante.
La leche merengada es una bebida muy típica de la gastronomía española y aunque la receta tradicional la sirve líquida, la podemos encontrar en varios ‘formatos’ como en helado, en batido, en granizado o incluso como ingrediente de tarta (esta última forma la tengo pendiente), y por supuesto la podemos tomar a cualquier hora como postre, como merienda o incluso como ‘cóctel’ después de cenar.
Para que no haya excusas, os dejo la receta con Thermomix y la tradicional. Ya sabéis, no dejéis de probar esta receta porque aunque lo diga la canción… no hace falta tener un vaca lechera
( tengo una vaca lechera/ no es una vaca cualquiera / me da leche merengada / ¡ay que vaca más salada! / tolón, tolón… tolón, tolón )
Ingredientes
- 1 l. de leche
- 1 ramita de canela
- la piel de medio limón (sólo parte amarilla)
- 150 gr. de azúcar
- 3 claras de huevo
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
Preparación tradicional
- En un cazo calentamos la leche junto con la ramita de canela, la piel de limón y 100 gr. de azúcar. Lo dejamos durante 15-20 minutos a fuego bajo (removiendo de vez en cuando) para que la leche vaya infusionando sin que lleve a hervir.
- Colamos la leche sobre un bol grande para quitar fácilmente la piel de limón y la ramita de canela y la dejamos enfriar en la nevera.
- Con la ayuda de unas varillas, montamos las claras a punto de nieve junto con los 50 gr. restantes de azúcar.
- Mezclamos con mucho cuidado ayudándonos de una espátula y haciendo movimientos envolventes, la leche aromatizada con las claras montadas integrando bien todos los ingredientes pero evitando que se nos bajen las claras.
- Vertemos la mezcla en un molde (mucho mejor si es metálico) y lo metemos en el congelador. Durante las dos primeras horas, moveremos la mezcla cada 30 minutos para evitar que se cristalice en exceso.
- Servimos en vaso alto o copa de helado espolvoreando canela por encima.
Preparación con Thermomix
- En primer lugar infusionamos la leche. Para ello ponemos en el vaso la leche, la piel de limón, 100 gr. de azúcar y la ramita de canela. Programamos 15 minutos a 40º, velocidad 1 + 1/2
- Colamos la leche sobre un bol grande para quitar fácilmente la piel de limón y la ramita de canela y la dejamos enfriar en la nevera.
- Limpiamos y secamos bien el vaso y nos disponemos a preparar el merengue. Para ello, ponemos las claras junto con los 50 gr. restantes de azúcar y programamos 3 minutos a 40º, velocidad 2.
- A continuación quitamos la temperatura y programamos 6 minutos más a velocidad 3.
- Una vez se haya enfriado la leche, incorporaremos el merengue con la ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes para evitar que pierda aire el merengue.
- Vertemos la mezcla en un molde (mucho mejor si es metálico) y lo metemos en el congelador. Durante las dos primeras horas, moveremos la mezcla cada 30 minutos para evitar que se cristalice en exceso.
- Servimos en vaso alto o copa de helado espolvoreando canela por encima.
Trucos y consejos.
- Si la leche merengada os gusta más dulce, podéis aumentar la cantidad de azúcar.
- Para aquellos que utilicéis la Thermomix y no hayáis podido mover la leche merengada durante las primeras horas de congelación, una vez congelada, podéis sacar el helado y dejarlo durante unos minutos a temperatura ambiente, lo troceamos, lo incorporamos al vaso de la Thermomix y lo trituramos entre 1 y 2 minutos a velocidad progresiva 5-7-9 hasta eliminar los trozos. A continuación lo volvemos a congelar 1 hora más.
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