Muhammara

Muhammara

En mi receta anterior ya os adelantaba de que la siguiente receta sería una donde daríamos uso a la melaza de granada. Y aquí está. Se trata de una Muhammara, una crema típica de oriente medio que aunque no es tan conocida como el hummus o el baba ganoush, os aseguro que está a la altura de ellas. Os va a encantar.

La Muhammara es una crema de pimientos asados y nueces ligeramente picante originaria de Alepo (Siria) aunque lo libaneses también claman por ser suya. Suele tomarse como mezze pero está buena para disfrutarla cualquier hora. A mis peques les ha encantado y lo han tomado hasta durante la cena

Como todos estos aperitivos (o dips) árabes, son recetas muy sencillas de elaborar: echas los ingredientes, los trituras y a disfrutar. En este caso, lo más difícil, si seguimos la receta tradicional, es encontrar dos ingredientes: la melaza de granada (que os comentaba en la receta anterior y que si no la queréis hacer podéis buscarla en alguna tienda de comida árabe o recurrir a la compra online donde os puede salir algo más caro) y la pimienta de Alepo. Si no encontráis estos dos ingredientes, echad un vistazo al final de la receta donde os indico las alternativas. Una vez superado esto, el resto es coser y cantar.

No os extrañará que os diga que si utilizáis pimientos asados caseros, os quedará todavía más rica si cabe. Si no os queréis entretener, podéis usar unos buenos pimientos asados en conserva. El espesor también lo podéis ajustar añadiendo o reduciendo la cantidad de nueces. En cuanto a la textura, es típica encontrarla como un triturado tosco. Para conseguir este acabado en lugar de usar la batidora (donde me queda más como un puré) suelo usar la picadora y darle golpes de turbo.

Podéis acompañarla con unas crudités (por ejemplo de zanahoria como las de la foto), unas tostas saladas, un pan de pita, un naan o simplemente uno Nachos. De cualquier manera, os va a encantar. Os lo aseguro!

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 10 min
  • Tiempo de cocción: 10 min
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • c/n: Cantidad necesaria
  • 300 g de pimientos rojos asados
  • 120 g de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • 2 c/s de pan rallado
  • 1 c/c de comino molido
  • ½ c/c sal
  • 1 c/s zumo limón
  • ½ c/c de cayena molida
  • ¼ c/c pimentón de la Vera
  • 2 c/s de melaza de granada
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Escurrimos bien los pimientos asados asegurándonos quitarles el máximo líquido posible. La cantidad indicada en los ingredientes es de pimientos sin líquido.
  2. Colocamos los pimientos (ya escurridos) en el vaso picador junto con las nueces, los dientes de ajo (pelados), el pan rallado, el comino, la sal, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón y la melaza de granada.
  3. Trituramos con la picadora (o el robot de cocina o batidora que hayáis elegido) y cuando formemos una pasta grumosa (ya os comentaba que es un triturado 'tosco') añadimos el aceite de oliva y seguimos triturando ligeramente hasta integrarlo en su totalidad.
  4. Servimos y le podemos echar un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Para tener en cuenta

  • Este plato (como tantos otros) está mejor reposado de un día para otro, aunque soy consciente de que como lo probemos antes de meterlo en la nevera, va a ser muy difícil que llegue al día siguiente
  • Como os comentaba en la introducción de la receta, si no tenéis los ingredientes 'raros', podéis sustituirlos (como ha sido mi caso con la pimienta) por los siguientes:
    • 2 c/s de melaza de granada = 1 c/s de miel y 5 ml de zumo de limón.
    • 1 c/c de pimienta de Alepo = ½ c/c de cayena molida y ¼ c/c de pimentón de la Vera.
  • Aunque lo suyo es emplear pimientos asados, también podéis emplear pimientos de piquillo. El sabor no es el mismo, pero no queda mucho menos rico
  • Aunque yo siempre lo tomo en plan dip, también se puede usar para acompañar verduras a la parrilla, carnes, pescados... Como veis es bastante socorrido
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