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Aunque no es la primera vez que subo un risotto (acordaros del Risotto de setas y trigueros ) y espero que tampoco la última, éste que os traigo tiene algo de especial: sus ingredientes. Y no los ingredientes desde el punto de vista general, que los podéis encontrar fácilmente en el súper, sino los ingredientes con los que los he preparado. Todavía hay por casa calabazas del huerto de mi padre y en el congelador quedaban algunos boletus edulis (también cogidos por mi padre en el monte de Huerta de Rey) de esta temporada. Si a estos les añadimos unos langostinos, son los compañeros perfectos para nuestro risotto.
Como no podía ser de otra forma, esta receta va dedicada a mi padre
Ingredientes
- 350 gr de arroz redondo
- 300 gr de calabaza pelada
- 200 gr de boletus edulis
- 300 gr de langostinos crudos (14-16 piezas)
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 1,5 litros aprox. de caldo de verduras
- 100 gr de queso parmesano en polvo
- 1 cucharada de mantequilla
- Brandy o coñac
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
Como os comentaba al inicio de la receta, los boletus que tenía eran congelados por lo que ya estaban lavados. En caso de que utilicéis boletus frescos (porque sea temporada) es necesario que los lavéis a conciencia para quitarles toda la tierra. Si como en mi caso, son congelados, al descongelarlos, guardad el agua que sueltan para añadirlo al caldo de verduras ya que nos va a dar un sabor especial.
- Cortamos la calabaza y los boletus en dados pequeños (máximo un centímetro). Reservamos.
- Pelamos los langostinos y reservamos tanto las colas como las cabezas.
- Pelamos y picamos la cebolla lo más fino posible. Reservamos.
- Ponemos en una cazuela un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente echamos la cebolla para que se vaya pochando poco a poco a fuego medio hasta que vaya quedando transparente.
- Añadimos las cabezas de langostinos a la cazuela junto con un buen chorro de brandy y aplastamos las cabezas con una cuchara de madera para que salgan sus corales. Rehogamos un poco y retiramos las cabezas.
- Añadimos la calabaza y los boletus y lo pochamos durante 5 o 6 minutos.
- Añadimos el arroz y removemos a fuego fuerte durante un par de minutos hasta que el arroz coja esa tonalidad 'nácar'. Añadimos otro chorro de brandy y removemos hasta que se evapore. Salpimentamos.
- Poco a poco vamos incorporando el caldo de verduras (de cazo en cazo). Es conveniente que el caldo esté bien caliente. Removemos de forma continua con una cuchara de madera y no volvemos a echar otro cazo más de caldo hasta que no se haya consumido el cazo anterior. Es necesario tener en cuenta que siempre tiene que haber un poco de líquido para que cueza y no se nos pegue.
- El arroz tardará unos 20-22 minutos en hacerse (depende del tipo y de la marca) así que cinco minutos antes de finalizar (a los 15-17 de empezar a cocer) incorporamos los langostinos para que se hagan en los últimos 5 minutos de cocción.
- Una vez tengamos el arroz, lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el queso parmesano en polvo. Removemos hasta mezclarlo todo y conseguir una textura cremosa.
- Servimos inmediatamente para que el risotto esté en su punto.
Comentarios.
Aunque siempre recomiendo los caldos caseros, podéis utilizar un buen caldo de verduras ya preparado. Podéis aprovechar las cabezas de langostinos (una vez las hemos rehogado) para incorporarlas en el caldo que mientras se calienta va absorbiendo el sabor. De cualquier modo, el aroma y sabor de los boletus será suficiente para potenciar el sabor de este risotto.
Una idea para la decoración del plato es cortar unas láminas de calabaza y hacerlas a la plancha con un poco de aceite en una sartén. Además de curioso, es un buen bocado
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