Elaboración

Preparando la infusión del vino.

• Lo primero de todo es preparar la infusión del vino. Para ello, la noche anterior ponemos en una cazuela el vino tinto, el Pedro Ximénez (podemos prescindir de él), el agua, los 300 gr. de azúcar, la piel de naranja y las ramitas de canela. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva durante unos 4 o 5 minutos. Apartamos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar durante al menos 8 horas (mejor toda la noche).
• Al día siguiente, apartamos la piel de naranja y las ramas de canela, y nos preparamos para hacer nuestras torrijas al vino tinto.

Torrijas al vino tinto método TRADICIONAL (fritas).

1. Si habéis optado por una barra de pan 'de una sola pieza', cortamos en rebanadas más bien gruesas (entre 1,5 y 2 cm). Si como yo, habéis comprado una barra ya cortada, un paso menos que tenemos que hacer . Reservamos.
2. En un plato hondo batimos los huevos y les añadimos un pizca de sal. Reservamos. No hace falta que batamos todos los huevos a la vez. Podemos empezar con un par de ellos y luego ir añadiendo más huevos según vayamos necesitando.
3. En otro plato hondo echamos unos cazos de la infusión de vino (iremos rellenando según se nos vaya consumiendo al ir empapando el pan). Reservamos.
4. En una sartén grande, ponemos a calentar abundante aceite a fuego medio.
5. Pasamos la torrija por el vino, empapándola bien por los dos lados (tiene que estar bien mojada pero sin que chorree). Podemos quitar el exceso de vino apretando un poco el pan pero con cuidado de no romper la rebanada.
6. A continuación la pasamos (por los dos lados) por el huevo batido y la echamos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente. Podemos esperar a tener 2 o 3 torrijas preparadas para echarlas a la sartén a la vez e ir preparando las siguientes mientras se nos fríen éstas. No es conveniente freir muchas torrijas a la vez porque el aceite perderá calor y hará que las torrijas chupen más aceite y por tanto nos queden más aceitosas.
7. Freímos las rebanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez listas, las sacamos y les dejamos escurrir el aceite sobrante sobre un plato con papel de cocina absorbente.
8. Preparamos la mezcla de azúcar y canela molida (yo mezclo 3 cucharadas soperas de azúcar por una de canela molida).
9. Pasamos las torrijas, una vez fritas, por la mezcla de azúcar y canela y las colocamos sobre una bandeja. Reservamos.
10. Repetimos los pasos hasta acabar con todas las rebanadas.
11. Con la infusión de vino que nos ha sobrado (si nos ha sobrado algo en el plato lo pasamos por un colador para quitar las migas que pueda tener de empapar las torrijas), hacemos un almíbar espeso. Para ello, ponemos la infusión (a mi me ha sobrado sobre 500 ml.) en una cazuela y añadimos 100 gr. de azúcar y lo ponemos a fuego medio/alto unos 20-25 minutos hasta que vaya reduciendo el líquido y se nos quede una textura espesa sin llegar a hacerse caramelo. Una vez lo retiremos del fuego, el almíbar terminará de espesar. Dejamos que repose durante unos 10 minutos.
12. Rociamos las torrijas con un poco de almíbar y dejamos en una salsera el resto para que los golosos se echen un poquito más

Torrijas al vino tinto con THERMOMIX (varoma+horno)

1. Si habéis optado por una barra de pan 'de una sola pieza', cortamos en rebanadas más bien gruesas (entre 1,5 y 2 cm). Si como yo, habéis comprado una barra ya cortada, un paso menos que tenemos que hacer . Reservamos.
2. En un plato hondo batimos los huevos y les añadimos un pizca de sal. Reservamos. No hace falta que batamos todos los huevos a la vez. Podemos empezar con un par de ellos y luego ir añadiendo más huevos según vayamos necesitando.
3. En otro plato hondo echamos unos cazos de la infusión de vino (iremos rellenando según se nos vaya consumiendo al ir empapando el pan). Reservamos.
4. Pasamos la torrija por el vino, empapándola bien por los dos lados (tiene que estar bien mojada pero sin que chorree). Podemos quitar el exceso de vino apretando un poco el pan pero con cuidado de no romper la rebanada.
5. A continuación la pasamos (por los dos lados) por el huevo batido y reservamos.
6. Cortamos un trozo de film transparente y lo engrasamos con mantequilla derretida (yo la derrito en el micro) ayudándonos de un pincel. Colocamos la torrija (empapada en vino y pasada por el huevo) sobre el film y la envolvemos con éste.
   Cuando hayamos hecho la primera, veremos que no es necesario untar toda la superficie del film cortado ya que al envolver la torrija no todo el film está en contacto directo con ella. En las siguientes iremos ajustando un poco más.
7. Repetimos los pasos anteriores (empapar, pasar por huevo y envolver) con el resto de las rebanadas de pan y reservamos.
8. Una vez tenemos preparadas todas las rebanadas, es el momento de colocarlas en la varoma. Colocamos 4 rebanadas en la parte inferior de la varoma (recipiente varoma) y 5 en la superior (bandeja varoma). Dependiendo del número de torrijas que vayamos a hacer, es posible que haya que prepararlas en dos tandas.
9. A continuación echamos 750 ml. de agua en el vaso de la Thermomix y programamos 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 ½ y con el cubilete puesto. Una vez pasados los primeros 5 minutos quitaremos el cubilete y colocaremos la Varoma sobre la tapadera.
10. Precalentamos el horno a 250º.
11. En un bol mezclamos el azúcar y canela molida (yo mezclo 3 cucharadas soperas de azúcar por una de canela molida). Reservamos.
12. Cuando finalice el tiempo programado, desenvolvemos las torrijas con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor que sueltan, las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
13. Horneamos durante 4 o 5 minutos (dependerá del horno), las sacamos y dejamos que se templen en una fuente.
14. Si tenemos más rebanadas y necesitáis hacer una nueva tanda, volveremos a repetir los pasos anteriores con las rebanadas que nos quedan.
15. Con la infusión de vino que nos ha sobrado (si nos ha sobrado algo en el plato lo pasamos por un colador para quitar las migas que pueda tener de empapar las torrijas), hacemos un almíbar espeso.  Para ello, ponemos la infusión (a mi me ha sobrado sobre 500 ml.) en una cazuela y añadimos 100 gr. de azúcar y lo ponemos a fuego medio/alto unos 20-25 minutos hasta que vaya reduciendo el líquido y se nos quede una textura espesa sin llegar a hacerse caramelo. Una vez lo retiremos del fuego, el almíbar terminará de espesar. Dejamos que repose durante unos 10 minutos.
16. Rociamos las torrijas con un poco de almíbar y dejamos en una salsera el resto para que los golosos se echen un poquito más