Verdinas con almejas y langostinos

Verdinas con almejas y langostinos

Hoy vuelvo con un plato ‘contundente’ y de calidad. De esos que apetecen meterse entre pecho y espalda Un plato que no puede faltar en el recetario de los amantes del buen comer

Las verdinas son unas fabes típicas asturianas. Unas alubias verdes, tiernas y mantecosas que son perfectas para combinar con cualquier marisco.

Para los amantes de los platos de cuchara os puedo asegurar que esta legumbre puede ser una de las más ricas que hayáis probado, y esta receta en particular, una de las que guardaréis como oro en paño no sólo para disfrutarla en casa, sino para deleitar a amigos y familiares. No os defraudará!

Ya os adelanto que aunque requiere varias elaboraciones, son todas muy sencillas, y el resultado es un auténtico platazo, un delicioso ‘mar y montaña‘. Yo, cuando las hago, suelo hacer un buen perolo (éste último me lo he comido prácticamente yo todo en varias tacadas). Y si véis que son muchas, no os preocupéis, podéis congelarlas y tenerlas preparadas para cualquier otro día

Por cierto, por si sólo leéis la introducción… recordad que hay que poner las verdinas en remojo la noche de antes

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 4 horas
  • Raciones: 6-8 personas
  • Dificultad: media

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 600 g de verdinas
  • 750 g de langostinos crudos
  • 400 g de almejas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 c/s de concentrado de tomate
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
    Para el caldo
  • 3 l de agua
  • Cabezas y cáscaras de langostinos
  • 1 chorro de brandy
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano y sal
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

Antes de ponernos con las elaboraciones, partimos con que la noche anterior hemos puesto las verdinas en remojo. También que hemos pelado los langostinos y hemos dejado por una lado las cabezas y cáscaras y por el otro las colas a las que hemos quitado la tripa con la ayuda de una puntilla.

Preparación del caldo

  1. En una olla, echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, reogamos las cáscaras y cabezas de langostinos.
  2. Cuando hayan cogido color (cáscaras y cabezas) echamos un buen chorro de brandy y dejamos que hierva un poco para que evapore el alcohol.
  3. Incorporamos los 3 litros de agua junto con el laurel y dejamos que hierva (quitándole la espuma que pudiese salir). En este momento bajamos a fuego medio/bajo y dejamos cocer durante 30 minutos.
  4. Transcurrido el tiempo, trituramos las cabezas y las cáscaras y pasamos por un colador de malla fina para quitarle cualquier resto de cáscara que pudiese quedar. Reservamos el caldo.

Preparación de las verdinas

  1. Picamos las cebollas, el ajo (lo más fino posible) y el pimiento rojo, y lo ponemos a pochar en la olla junto con un par de cucharadas de aceite (AOVE). Es importante que los trocitos sean muy pequeños para que luego no se note en el guiso.
  2. Pelamos las zanahorias, las pasamos por el grifo y las picamos bien (yo he usado una picadora). Añadimos a la olla para que se vaya pochando junto con el resto de verduras.
  3. Una vez esté todo pochadito añadimos las dos cucharadas de concentrado de tomate así como el pimentón dulce. Rehogamos un par de minutos más con cuidado de que no se nos queme el pimentón.
  4. Añadimos las verdinas bien escurridas y removemos bien durante 2-3 minutos para que vayan cogiendo algo de sabor.
  5. Incorporamos el caldo (unos 2 litros) que habíamos preparado (es importante que no esté caliente) y subimos a fuego medio/alto y esperamos a que hierva. En ese momento bajamos el fuego a medio/bajo y dejamos cocer.
  6. Cuando hayan trascurrido los primeros 30 minutos añadimos sal al gusto y quitamos la espuma que se pudiese haber generado.
  7. Dejamos que sigan cociendo las verdinas a fuego medio/bajo durante durante una hora y media más hasta que estén bien tiernas. El tiempo dependerá un poco de la verdina en sí, así que es orientativo. Lo mejor es ir probando hasta comprobar que estén en su punto.
  8. Mientras se hacen las verdinas, podemos ir preparando las almejas . Para ello, en una sartén echamos medio vaso de vino blanco y medio vaso de agua junto con las almejas (ya limpias - ver más abajo 'para tener en cuenta') y ponemos a fuego fuerte. Cuando se abran las almejas, las sacamos y las reservamos. El caldo, lo colamos (por si quedase alguna impureza) y lo añadimos a la olla donde estamos cociendo las verdinas.
  9. Una vez veamos que las verdinas ya están tiernas, salteamos ligeramente los langostinos en una sartén y los incorporamos al guiso junto con las almejas que teníamos reservadas. Probamos y rectificamos el punto de sal y dejamos un par de minutos más.
  10. Retiramos del fuego y servimos. Si queremos, podemos espolvorear un poquito de perejil una vez emplatado.

Para tener en cuenta

  • Como os comentaba al principio, las verdinas van muy bien con el marisco. En esta ocasión he utilizado almejas, pero también podéis utilizar otro tipo de marisco de cáscara como las navajas.
  • Independientemente de que uséis almejas o navajas es necesario quitarles bien la arena que puedan llevar dentro porque si no lo hacemos podemos arruinar todo el plato. Pare ello es necesario ponerlas en un recipiente con agua y sal para que vayan expulsando la arena. Cambiaremos un par de veces o tres el agua hasta asegurar que no queda rastro de arena.
  • Si queréis tener un caldo más espeso, una vez listas las verdinas y antes de echar los langostinos, podéis triturar un par de cucharadas de verdinas e incorporar al caldo dejando cocer un par de minutos más (lo que dejamos cuando echamos langostinos y almejas).
  • Y recordad, si queréis hacer más cantidad para congelar, no hay problema. Bastará con descongelarlas y calentarlas en el micro para volver a darse otro homenaje con este platazo.

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