Elaboración

1. En primer lugar prepararemos los ingredientes. Para ello, pelamos y cortamos en juliana la cebolla, cortamos en rodajas (más bien finas) el calabacín (bien lavado y con piel) y pelamos y cortamos en láminas las patatas.
   Si las rodajas de calabacín son muy grandes, podemos cortarlas en tres o cuatro trozos. Procederemos del mismo modo con las láminas de patatas.
2. En una sartén ponemos a calentar un buen chorretón de aceite (sin pasarse para que no quede muy aceitoso) y comenzamos a pochar la cebolla.
3. Cuando la cebolla comience a pocharse añadimos la patata y un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo durante unos 5-7 minutos.
4. A continuación añadimos los calabacines y dejamos que se vaya haciendo toda la verdura a fuego medio/bajo. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue pero con cuidado de no romper la verdura.
5. Cuando la verdura esté tierna, batimos los huevos en un plato y los incorporamos a la verdura. Mezclaremos muy ligeramente y dejaremos en el fuego hasta que el huevo cuaje.
6. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
7. Servimos caliente.

Comentarios.

• El zarangollo original no llevaba patata, si bien es bastante común verlo preparado con este tubérculo. Parece ser que se hacía para "engordar" el plato, creando así una receta más completa.
• El zarangollo Este plato ser un plato principal o bien una tapa Del mismo, modo, y aunque yo suelo comerlo casi siempre caliente, puede servirse frío o templado.
• Por cierto, como le pasa a casi todos los guisos, el zarangollo es un plato que mejora con el paso de las horas. Si os sobra un poco y lo guardáis en la nevera, basta sacarlo un par de horas antes de consumirlo para que atempere. También podéis calentarlo un poco.