El flognarde de peras es otra variante de la típica tarta francesa originaria de la región francesa de Lemosín: el clafoutis de cerezas.
Hay determinados postres que son muy sencillos de realizar. Comparten sencillez con los bizcochos. Basta mezclar ingredientes y hornearlos. Pero como os decía, lo de hoy, lo podemos considerar como un postre (o una tarta). Un postre del que ya tenemos alguna versión con una fruta diferente. Sí, sí, este flognarde de peras es el primo hermano del flognarde de fresas o del clafoutis de picotas que fue la primera receta que subí a este recetario ya hace más de 10 años .
Ya comentaba en su día, que el término flognarde está más ligado al uso de peras o manzanas como frutos y que es originario de las regiones de Lemosín (cuna del clafoutis) y Auvernia. De hecho, en la región de Berry, aún cuando usamos las manzanas, esta tarta toma el nombre de gouéron. Aunque estas elaboraciones llevan su propio nombre, es conveniente decir que el flognarde puede hacerse con otras frutas. Higos, ciruelas, arándanos, moras o las propias fresas del que tenemos en este recetario, son algunos ejemplos. La masa, es prácticamente la misma para las distintas combinaciones que podemos modificar ligeramente en función del tipo de fruta valorando el agua que pueda contener. Esta masa es una especie de masa de creps y crema pastelera que nos servirá como ‘pegamento’ de la fruta.
En la receta de hoy, he usado peras ercolinas aprovechando el fin de la temporada de las mismas. Este tipo de pera es pequeña, lo que nos permite prácticamente cortarlas por la mitad y colocarlas tal cual. Además, es un fruto terso (y con menos agua que otros tipos de peras) y dulce. Bajo mi opinión, es ideal para esta elaboración aunque si no tenéis a mano este tipo, podéis utilizar cualquier otra variedad de pera.
Para finalizar, dejadme comentaros algo sobre el molde. Dado el tipo de masa (bastante líquida) y el resultado tras el horneado (bastante ‘flexible’), es recomendable usar un molde de los de cristal o bien uno de silicona que nos permitan desmoldarlo fácilmente y que evite el derrame de la masa al hornearlo. Lo bueno de usar el de cristal, es que podemos cortar la tarta sin tener que desmoldar
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 2 c/p de esencia de vainilla
- 250 ml de leche
- 50 g (25+25) de mantequilla
- 80 g de harina
- 20 g de maicena
- Una pizca de sal
- 700 g de pera ercolina
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
- Medidas para un molde de unos 26 cm de diámetro.
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
- Dado que no nos va a llevar mucho tiempo preparar esta tarta, lo primero que haremos será poner el horno a funcionar precalentándolo a 180º.
- En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y la vainilla. A continuación, añadimos la leche y la mitad (25 g) de la mantequilla fundida. Batimos con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tamizamos las harina, la maicena y la sal y lo incorporamos a la mezcla anterior. Batimos bien asegurándonos que no nos queda ningún grumo. Reservamos.
- Pelamos las peras y les quitamos las pepitas y el corazón. Las cortamos por la mitad y reservamos.
- Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y colocamos las peras.
- Vertemos la masa que tenemos preparada y repartimos unos cubitos pequeños de mantequilla con la otra mitad (25 g) que teníamos reservada.
- Metemos al horno (precalentado a 180º) y horneamos durante 35-40 minutos hasta que la masa esté bien cuajada.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fría podemos espolvorear un poco de azúcar glas para darle un toque, si cabe, más apetitoso a la vez que un poco más de dulzor adicional
Para tener en cuenta
- Un trocito de flognarde es suficiente para deleitarse con este postre, pero si le añades una bolita de helado o un poco de nata montada, lo puedes llevar a una nueva dimensión
- Vuelvo a recalcar la importancia de las peras. Es conveniente utilizar un fruto con la menor cantidad de agua posible. Es mejor (independientemente del tipo de pera utilizado) que la pera esté un poco más dura a que esté más blanda/madura. Una vez horneada se ablanda por lo que usar peras no muy maduras, no va a ser un problema.
- Si preferís, podéis trocear las peras en dados y que se repartan por toda la tarta. Es otra opción. Incluso podéis hacerla en un molde más pequeño (yo he usado uno de 26 cm) y más alto pero tened en cuenta que la fruta tiende a flotar por lo que quizás necesitéis algo más cantidad de fruta para rellenar todo el molde. Aunque la masa está muy rica, yo le doy más importancia a la fruta
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