Ensalada de alubias blancas

Ensalada de alubias blancas

En verano en general nos apetece tomar platos frescos por lo que solemos dejar de lado un poco las legumbres. Error! Si no queremos tomarlas en plan guiso, siempre podemos recurrir a incluirlas en plan ensalada. Una ensalada típica de legumbres es la que os traigo hoy, la ensalada de alubias blancas. Lo mejor de todo, que podemos usar alubias cocidas (de las de bote) y prepararla en un periquete. Más tiempo para terminar de disfrutar de los días de vacaciones que nos quedan

Como vais a ver en los pasos de la receta, llamar receta a esto es un poco ‘abusar’ del término aunque la R.A.E lo permita . El caso es que usando alubias ya cocidas, como es mi caso, tan sólo necesitamos lavar, cortar ingredientes y mezclar. Bueno, para los más puristas, también tenemos que cocer unos huevos, pero a estas alturas, tampoco vamos a ser tiquis con este tema

Ya que lo tenemos todo ‘hecho’, os recomiendo usar botes de alubia de calidad. Hoy en día podemos encontrarlos muy buenos en los supers. Aún así, si preferís cocer vosotros mismos las alubias, pues igual de bien (o mejor). Bastará con seguir las recomendaciones de cocción que encontréis en el envase/paquete. Y ya que lo hacéis, podéis darle el punto que más os guste de cocción, dejándolas un poco más duras o algo más blanditas. Es lo que tiene hacerlo uno mismo

No me enrollo mucho más, que como siga, vais a tardar más tiempo en leeros esta entrada que en preparar vuestra ensalada de alubias blancas. Bueno sí, aprovecho para dejaros otras opciones de ensaladas como la ensalada caprese con sandía, o la ensalada de canónigos, mango y papaya.

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 15 min
  • Raciones: 4 personas
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 400 g alubias blancas cocidas
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 huevos duros
    Para la vinagreta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

  1. Sacamos la alubias del bote con cuidado de no machacarlas y las colocamos sobre un colador. Las lavamos bajo el grifo teniendo cuidado de no romperlas pero asegurándonos que queden sueltas entre sí y sin líquidos (esa especie de babilla) de la conserva. Las echamos en el bol donde vayamos a preparar la ensalada.
  2. Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos (rojo y verde), la cebolleta (sin tallo y quitando la primera capa) y el tomate pelado. Añadimos al bol donde tenemos las alubias. Podemos remover todos los ingredientes o dejarlo para cuando vayamos a incorporar la vinagreta. Así evitamos que con tanto movimiento se nos rompan las alubias.
  3. Cortamos los huevos duros en gajos y reservamos para el final.
  4. Metemos el bol de la ensalada así como los trozos de huevo cocido en la nevera para que se enfríe.
  5. Para la vinagreta, mezclamos el aceite y el vinagre (en relación 3 medidas de aceite por 1 de vinagre) y aderezamos con un poco (a gusto de cada uno) con ajo en polvo, sal y pimienta negra recién molida. Reservamos la vinagreta para incorporarla justo antes de servir.
  6. Cuando vayamos a servir la ensalada (a mi personalmente me gusta bien fresquita), añadimos la vinagreta, removemos con cuidado nuestra ensalada para mezclar las alubias y las verduras/hortalizas.
  7. Decoramos con los gajos de huevo duro.

Para tener en cuenta

  • El aderezo de esta ensalada es una vinagreta básica, pero podéis darle vuestro toque personal y preparar cualquier otro aderezo. Una vinagreta de mostaza o una con finas hierbas son otras opciones. Incluso podéis echar un poquito de fruta triturada.
  • Dado que las vinagretas son muy sencillas de realizar, es aconsejable no prepararlas con mucha antelación ya que algunos de sus componentes puede perder sus propiedades.

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