Sea como entrante o como guarnición la lombarda con manzana, pasas y piñones es un plato económico, sano, sencillo y muy rico.
Estas navidades no la hemos hecho ningún día, pero el caso es que me he quedado con las ganas. Aunque la lombarda (o para ser más exactos la col lombarda) no es un producto exclusivo de Navidad, en Madrid sí que es muy típico tomarla durante esas fiestas. En casa la solemos preparar la lombarda con manzana, pasas y piñones (la receta que os presento). Y como lo mejor es predicar con el ejemplo, y aunque hayamos pasado ya esos días marcados en el calendario, hoy os traigo esta receta, que podemos preparar en cualquier momento, porque además de ser muy fácil, se prepara rapidísimo… y eso que no suelo utilizar la olla rápida cuando hago lombarda.
La lombarda puede tomarse como plato solo, o bien como guarnición, y existen muchas formas de ‘arreglarla’. Del mismo modo (y esto dependerá del gusto de cada uno) podemos jugar con los tiempos de cocción (si la queremos más o menos ‘crujiente’) y con el vinagre (si queremos es sabor más o menos ‘acidillo’). A mi personalmente me gusta ‘al dente’ y con ese punto de acidillo que combina muy bien con el dulzor típico de esta verdura.
Ahhh, a la hora de comprar una lombarda, comentaros que da bastante de sí. La mía pesó unos 1,8 kg, y la he utilizado para hacer dos recetas: ésta: lombarda con manzana, pasas y piñones y otra que subiré en unos días: crema de lombarda.
Ingredientes
- ½ lombarda (unos 900 gr. aprox)
- 2 cebollas
- 2 manzanas golden
- 250 ml. de vino blanco
- 350 ml. de caldo de verduras
- 60 gr. de pasas
- 30 gr. de piñones
- 3 c/s de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
- Ponemos las pasas en remojo con el vino blanco. Reservamos.
- Tostamos ligeramente los piñones en una sartén (sin aceite) y reservamos.
- Pelamos y cortamos las cebollas en juliana (tiras finas) y las ponemos a dorar (fuego medio) en una olla grandecita (donde nos vaya a caber toda la lombarda ya que al principio ocupará bastante) junto con un buen chorro de aceite y un poquito de sal.
- Mientras se dora la cebolla, pasamos ligeramente la lombarda por el grifo y le quitamos las partes más duras (básicamente el tallo). Cortamos en juliana y reservamos.
- Una vez dorada la cebolla, incorporamos la lombarda y rehogamos durante 5 minutos.
- A continuación pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en daditos y las añadimos a la olla rehogando otros 5 minutos.
- Salpimentamos al gusto, Subimos un poco el fuego (a medio/alto) e incorporamos el vinagre removiendo con una cuchara de madera hasta que éste se haya evaporado (unos 2 minutos aproximadamente).
- Añadimos el caldo de verduras, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos. Podéis dejarlo un pelín menos de tiempo o un poco más dependiendo de que queráis una lombarda algo más crujiente o más suave.
- Finalmente añadimos las pasas, el vino blanco (donde teníamos las pasas en remojo) y los piñones y dejamos cocer otros 5 minutos a fuego medio, esta vez sin tapa. El líquido de la cocción se habrá evaporado y nos quedará un especie de salsita ligera.
- Servimos caliente o a temperatura ambiente.
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