Si quieres un dulce casero para el desayuno y/o merienda, estos muffins de avena con plátano y chocolate serán todo un acierto.
Quizás no os extrañe (porque os puede pasar lo mismo) que a veces tengo una sensación de culpabilidad cuando, para la merienda, llevo a los peques unas galletas de cualquiera de los cientos de variedades que existen en el super. Por ello, cuando saco un rato, intento hacer algo más saludable. Porque no todos los días cuela una merienda más salada (sandwich, fiambre, embutido,…). Ésta es una de las razones del porqué de estos muffins de avena con plátano y chocolate.
La avena es de esos alimentos top que deberían estar en nuestro día a día (yo todas las mañanas tomo mis 50g de avena). Y aunque mis peques lo comen muchas veces a cucharadas (sí, sí, como os lo cuento), el meterlo dentro de un muffin le da un aspecto diferente. Efectivamente, ya no es simplemente avena, pero estamos hablando de plátano, huevos, leche… y sí, como no podía ser de otra forma.. azúcar. Eso sí, todo esto último en dosis controladas ;-).
En nuestro caso, solemos hacer estos muffins de avena con plátano y chocolate durante el finde y así tenemos para el desayuno y alguna merienda de toda la semana. Además, y como a los peques de la casa les hace mucha gracia, solemos hacer dos tamaños: el típico muffin de molde, y el mini-muffin. Si no sabéis cuales son los moldes y tamaños a los que me refiero, aquí os dejo los enlaces: moldes grande y mini.
Ingredientes
- 300 g de avena
- 3 c/s de azúcar moreno
- ½ c/p de canela molida
- 1 c/c de sal
- 2 c/p levadura química (tipo Royal)
- 2 plátanos grandes maduros
- 2 huevos
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de leche
- 1 c/p de extracto de vainilla
- 100 g de pepitas de chocolate
Abreviaturas
- c/s: Cuchara sopera
- c/p: Cuchara de postre
- c/c: Cuchara de café
- c/n: Cantidad necesaria
Elaboración
- En un cuenco grande, colocamos todos los ingredientes secos (excepto las pepitas de chocolate), es decir, la avena, el azúcar moreno, la canela, la sal y la levadura química. Mezclamos.
- En otro cuenco (no necesitamos que sea tan grande) colocamos, los húmedos. En este caso, serán los plátanos bien machacados (hechos papilla), los huevos, el aceite y el extracto de vainilla. Mezclamos bien.
- A continuación, añadimos la leche a la mezcla anterior (la de ingredientes húmedos) y mezclamos bien hasta que quede perfectamente incorporada.
- Ahora, echamos poco a poco los ingredientes húmedos en el cuenco donde tenemos los secos y vamos mezclando mientras los incorporamos.
- Una vez tengamos todos los ingredientes bien mezclados, es el momento de añadir las pepitas de chocolate. Mezclamos y las repartimos bien por toda la masa.
- Pincelamos ligeramente los moldes con un poco de aceite y rellenamos con la masa que tenemos preparada. Podemos rellenar prácticamente todo el hueco del molde ya que básicamente crecerá un copete sin expandirse mucho.
- Metemos en el horno precalentado a 180º, y horneamos durante 25 minutos (en caso de los muffins grandes). En caso de hacer mini-muffins, los tendremos unos 18 minutos.
Para tener en cuenta
- Estos muffins aguantan perfectamente 3-4 días metidos en un tuper. Si queréis que aguanten un poco más, podéis tenerlos metidos en la nevera, y antes de consumirlos darles un golpe de micro para que no estén muy fríos.
- Si veis que no os los vais a comer por tan pronto (os digo que son un vicio), también podéis congelarlos. Cuando los vayáis a consumir, bastará sacarlos del congelador y darles 1 minuto de micro.
- Como os indico en la receta, con estas cantidades salen 6 muffins grandes o 24 pequeños. Si sólo queréis hacer grandes, os saldrán unos 12. En el caso de hacer sólo pequeños, tendréis unos 48.
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