Puré de calabaza al curry

Puré de calabaza al curry

Todavía quedan calabazas por casa. Este año la cosecha del huerto de mi padre está dando de sí, y todavía tenemos cosas de las recogidas allá por el mes de octubre. Da gusto cocinar con este tipo de productos directos de la huerta.
Cierto es que una de mis últimas recetas (aunque algo más lejana en el tiempo por mi ‘parón’ en la cocina) fue una crema de calabaza, pero no me he podido resistir a usar este ingrediente para hacer una de las recetas que más me apetecen en esta época del año: los purés/cremas.
Esta vez vamos a preparar un puré (la diferencia con la crema es la ausencia de lácteos) y en lugar de utilizar la olla a presión y hacerlo todo en crudo, vamos a sofreir un poco los ingredientes. Además, el toque de curry y nuez moscada, le dará un sabor más especiado… algo que me encanta!

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de cocción: 45 min.
  • Raciones: 4-6 personas
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 1 kg de calabaza limpia
  • 2 puerros
  • 1 cebolla grande
  • 2 patatas grandes (500 gr total)
  • 5 zanahorias (600 gr. total)
  • 1,2 litro de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de café de curry (unos 4 gr.)
  • 1 cucharadita de café de nuez moscada (unos 2 gr.)
  • Sal

Elaboración

  1. Pelamos la calabaza, zanahorias y patatas. Reservamos.
  2. Picamos las zanahorias en trozos muy pequeños. De hecho, si queréis, podéis utilizar la picadora ya que luego lo terminaremos pasando por la batidora. De esta forma, antes se hará nuestro puré. Reservamos.
  3. Troceamos la calabaza en rodajas, y salvo dos que nos vamos a guardar para la guarnición, el resto lo picamos (o pasamos por picadora) tal cual hemos hecho con las zanahorias. Reservamos.
  4. Picamos bien el puerro (sólo utilizamos la parte blanca) y lo rehogamos un poco en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. Pelamos las cebollas, las troceamos y las añadimos a la cazuela. Pochamos todo durante unos 5 minutos a fuego lento.
  6. Cortamos las patatas en trozos pequeños y añadimos a la cazuela.
  7. Dejamos que se haga un poco (2-3 minutos) y a continuación añadimos la zanahoria y calabaza picada.
  8. Sazonamos y rehogamos durante unos 15 minutos a fuego medio.
  9. Añadimos el caldo de verduras y dejamos que cueza a fuego medio-alto hasta que se ablande todo. Aunque dependerá un poco de las verduras y lo grande que hayamos podido hacer los trozos, más o menos nos llevará unos 20-25 minutos.
  10. Probamos de sal y rectificamos si es necesario.
  11. A continuación añadimos el curry y la nuez moscada. Comentaros que a mi me gustan bastante las especias, y el curry en especial. Vosotros podéis ajustar las cantidades indicadas de curry y nuez moscada o incluso llegar a prescindir de ellas. Eso sí, ya no sería un puré de calabaza al curry
  12. Pasamos por la batidora hasta conseguir una textura cremosa. Si veis que queda muy espesa podéis añadirle un poco de agua para que quede más líquida.
  13. Dejamos reposar y preparamos la guarnición (opcional).
  14. Cortamos las dos rodajas de calabaza que habíamos reservado en dados de alrededor de medio centímetro y añadimos un poco de curry en polvo y nuez moscada. Mezclamos.
  15. Ponemos en una sartén a fuego medio un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos los dados de calabaza y los hacemos durante 10 minutos hasta que se ablanden y tornen en un naranja oscuro.
  16. Servimos el puré de calabaza y acompañamos con los trocitos de calabaza.

Comentarios.

  • Aunque siempre comentamos que un buen caldo mejora mucho el resultado de nuestro plato final, en este caso, si no tenéis a mano, podéis utilizar agua. De hecho, si os decantáis por un caldo de verduras envasado, el extra de caldo que necesita esta receta (los 200 ml. adicionales al litro que suele traer el envase) lo podéis sustituir por agua no siendo necesario abrir dos envases.
  • Si sólo queréis utilizar un litro de caldo, no hay problema, pero tened en cuenta que os quedará un puré más espeso.
  • En cuanto a la guarnición, si os parece mucha calabaza, podéis incluir las dos rodajas como parte del puré y utilizar unos picatostes para echarles por encima del puré.

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