Flan de plátano sin huevo ni horno

Flan de plátano sin huevo ni horno

Parece que últimamente muchas de las recetas que estoy subiendo ‘chocan’ un poco entre el nombre y lo que realmente es la receta. Posiblemente más de uno podrá decir que un flan sin huevo es un poco como un jardín sin flores, y no le falta algo de razón. Además del sabor, este flan de plátano sin huevo ni horno tiene la textura típica de un flan, por ello del nombre. En muchas ocasiones, el nombre hace imaginarnos lo que vamos a comer.

Para darle esa textura de flan en ausencia de huevos, es necesario utilizar otro ingrediente que nos de esta capacidad ‘gelificante’ y en esta ocasión he utilizado el típico sobre de cuajada. Entonces alguno me diréis, y no es mejor llamarlo cuajada de plátano? Pues a lo mejor sí, y con mucha más razón si utilizásemos moldes individuales en lugar de un molde grande. No sé, yo como he utilizado un grande, como que no me cuadra mucho una cuajada para cortar y servir, sino que siempre las he hecho en tarros individuales. Quizás por esto me haya decantado por el término ‘flan’.

Y no me entretengo mucho más porque de lo contrario va a llevar más tiempo leer esta receta que hacerla ;-). Ya veréis, es facilísima y supone una gran ocasión para que los peques se inicien en la cocina.

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de cocción: 15 min más enfriado
  • Raciones: 6-8 personas
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 500 ml de leche
  • 250 g de plátano maduro (sin piel)
  • 50 g de azúcar
  • 1 sobre de cuajada (12 g)
  • Caramelo líquido
    Medidas para molde de 24x10cm y 6cm de altura

Elaboración

Preparación tradicional

  1. Trituramos los plátanos con la ayuda de un tenedor o la batidora. Reservamos.
  2. En un bol diluimos el sobre de cuajada en 250 ml de leche. Reservamos.
  3. En un cazo ponemos a calentar los otros 250 ml de leche junto con el azúcar, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.
  4. Cuando la leche comienza a hervir añadiremos los plátanos triturados y el sobre de cuajada diluido en leche. Esperamos a que vuelva a hervir.
  5. Retiramos del fuego y batimos bien con la batidora para asegurarnos que todo está líquido e integrado. Volvemos a colocar en el fuego hasta que vuelva a hervir. Retiramos.
  6. Untamos con el caramelo líquido el molde donde vayamos a preparar el flan y vertemos la mezcla.
  7. Guardamos en la nevera y dejamos que enfríe para que coja consistencia mínimo 4 horas.
  8. Desmoldamos y decoramos con unos trocitos de plátano por encima.

Preparación con Thermomix

  1. Echamos la leche y el azúcar en el vaso y programamos 5 minutos a temperatura 90º y velocidad 1. Es necesario asegurarnos que la leche alcanza esta temperatura. Si tuviésemos la leche en la nevera probablemente necesitemos algo más de tiempo hasta que alcance los 90º.
  2. Añadimos los plátanos pelados en trozos y el sobre de cuajada. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 5.
  3. Una vez triturada nuestra mezcla, programamos 2 minutos a temperatura 90º, velocidad 1.
  4. Untamos con el caramelo líquido el molde donde vayamos a preparar el flan y vertemos la mezcla.
  5. Guardamos en la nevera y dejamos que enfríe para que coja consistencia mínimo 4 horas.
  6. Desmoldamos y decoramos con unos trocitos de plátano por encima.

Para tener en cuenta

  • Aunque es un poco estética, podemos echar el zumo de medio limón para que el flan no se nos oscurezca debido a la oxidación de la fruta.
  • Dependiendo del punto de maduración de los plátanos (yo suelo emplear plátanos bastante maduros) podemos jugar con la cantidad de azúcar ya que un plátano muy maduro aporta bastante dulzor al resultado final.
  • Aunque yo he utilizado leche de vaca normal y azúcar blanquilla, podéis cambiar estos ingredientes por una leche vegetal así como otro edulcorante que permita que se pueda calentar sin estropear sus propiedades.. Lo mismo pasa con la parte gelificante en la que yo he usado un sobre de cuajada, pero también podríais usar gelatina neutra o agar-agar. Ya veis, la receta es muy sencilla y encima permite muchas variaciones... lo tiene todo

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Comentarios: 2

  1. Dora 9 abril, 2020 at 09:40 Reply

    estimado Nachef, que aunque no escriba te he ido siguiendo … pero la verdad es que últimamente he estado algo desconectada.
    Soy Dora, del viaje a Vietnam y Camboya.
    Espero que os encontréis bien en estos días tan difíciles.
    Sólo decirte un par de cosas, una que la receta del flan es deliciosa. La hice para aprovechar un plátano que tenía ya muy maduro ( en estos momentos no tiramos nada). Estaba segura de que sería un éxito. La próxima la tarta de cumpleaños. Gracias por este trabajo!
    Otra, me ha parecido entender que tienes dos ratones en casa? Miguel y yo no alegramos mucho. Felicidades papá y mamá!!!!!
    Cuidaros mucho Un abrazo inmenso.
    DORA

    • NaChef 9 abril, 2020 at 18:27 Reply

      Hola Dora!!!!! No sabes la alegría que me da saber de vosotros. No hace mucho estuvimos viendo fotos del viaje y la verdad es que fue un aventura genial Nosotros hemos dejado un poco de lado ese tipo de viajes y nos hemos centrado en otros más cercanos, porque en el segundo pack… vinieron dos!!! Sí, gemelos… así que tenemos un trío de ratones

      Me alegro un montón que ese plátano maduro te haya servidor para probar esta receta, fácil y rápida de hacer. A mi también me parece que está muy buena

      Muchos besos y cuidaros mucho. Ahora toca estar en casa, pero en breve volveremos a disfrutar aún más del aire fresco.

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