Magdalenas de calabacín y pepitas de chocolate

Magdalenas de calabacín y pepitas de chocolate

Sigo con las recetas para poder hacer con los peques, porque hay que buscar cosas que les entretengan un poco. Y qué mejor que unas magdalenas para el desayuno o la merienda? Y no son unas magdalenas cualquiera. Son unas magdalenas, ni más ni menos, que de calabacín y pepitas de chocolate

A más de uno leer magdalenas y calabacín les sonará raro (sin ir más lejos, a mi mujer). Verduras en un dulce?, pero… y si os recuerdo la tarta de zanahoria? Quizás ahora lo miréis de otra forma. Lo que si que os puedo decir es que mi mujer, cuando le dije lo que quería hacer me dijo… no lo veo. En cuanto hincó el diente a la primera… dijo: uy, uy, éstas están muy ricas!!!

Me atrevo a aseguraros que si las hacéis no os vais a arrepentir. Son unas magdalenas tiernas y esponjosas donde el calabacín les aporta una textura jugosa, y el sabor se lo dan el resto de ingredientes como son el chocolate, la vainilla y ese azúcar mascabado. Además están hechas con harina de avena que les aporta más fibra.

Por cierto, estas magdalenas aguantan muy bien gracias al calabacín. Metedlas en un tuper y veréis como cuando vayáis a por otra, están prácticamente igual. Eso sí, no tardéis mucho porque lo mismo cuando vayáis a por ella, no quede ya ninguna. En mi casa… vuelan!! Quedáis advertidos!!

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 20 min
  • Tiempo de cocción: 40 min
  • Raciones: 12 magdalenas
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 250 g de harina de avena
  • 250 g de calabacín rallado (con piel)
  • 1 plátano maduro
  • 2 huevos
  • 60 ml de aceite de coco
  • 150 g de azúcar mascabado
  • 2 c/s de aroma de vainilla
  • 1 c/c colmada de canela
  • 1 c/p de bicarbonato
  • 1 c/p de levadura química (tipo Royal)
  • 1 c/p de sal
  • 100 g de pepitas de chocolate

Elaboración

  1. En primer lugar lavamos bien el calabacín y lo rallamos sin necesidad de pelarlo. Es conveniente quitarle el exceso de agua por lo que lo pondremos en un colador y echaremos un poquito de sal para que vaya escurriendo.
  2. Ponemos el horno a calentar a 180º (calor arriba y abajo) mientras preparamos la masa de nuestras magdalenas.
  3. En un bol machacamos el plátano y añadimos los huevos junto con el aceite de coco derretido, el azúcar mascabado y el aroma de vainilla. Batimos todo bien con unas varillas hasta obtener una textura cremosa.
  4. A continuación tamizamos la harina, y la incorporamos a la masa anterior junto con la levadura química, la canela, el bicarbonato y la sal. Removemos todo bien con la ayuda de una cuchara.
  5. Estrujamos bien el calabacín (lo podemos hacer con las manos) para quitarle el agua que pudiera quedar y lo añadimos a la mezcla anterior junto con las pepitas de chocolate.
  6. Preparamos los moldes y les colocamos unas cápsulas para magdalenas.
  7. Repartimos la mezcla entre las doce cápsulas/moldes (prácticamente los rellenamos enteros) y espolvoreamos un poco más de azúcar mascabado por encima de la mezcla.
  8. Metemos en el horno que ya tenemos precalentado a 180º y horneamos durante 18 minutos hasta que nuestras magdalenas hayan subido y cogido ese tono dorado. Para aseguraros de que están hechas, meted un palillo y ver que sale limpio (a no ser que pinchéis un poco de chocolate derretido )
  9. Dejamos enfriar unos 5 minutos en los moldes antes de sacar las magdalenas y pasarlas a una rejilla metálica donde se terminarán de enfriar.
  10. Ya sólo queda disfrutarlas, y recordad... vuelan!!!

Para tener en cuenta

  • Si en casa no tenéis harina de avena podéis hacerlas con harina de trigo. Con el azúcar pasa lo mismo, si no tenéis azúcar mascabado, podéis utilizar panela, azúcar moreno o incluso azúcar blanquilla. Y otro tanto con el aceite de coco. Que no tenéis!, pues podéis echar un aceite suave. Aún cambiando todos estos ingredientes, seguro que también os quedan riquísimas.
  • Si queréis darle más protagonismo al chocolate y 'teñir' estas magdalenas, podéis cambiar 50 gramos (de los 100 de la receta) de pepitas de chocolate por 30 gramos de cacao puro que añadiremos en el momento de la harina.

Os dejo también unas imágenes para que veáis un poco la textura de estas deliciosas magdalenas

Magdalenas de calabacín y pepitas de chocolate

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