Vasito de panna cotta de parmesano con mermelada de tomate

Vasito de panna cotta de parmesano con mermelada de tomate

Estos vasitos de panna cotta de parmesano son parte de los ‘aperitivos de degustación’ que preparé para mis amigos tal y como comentaba en la entrada anterior (leer aquí). La panna cotta es ideal para ponerlo como aperitivo y tiene una ventaja respecto otro tipo de aperitivos en vaso, y es que puedes realizarlo con antelación (de hecho hay que dejarlo reposar al menos 3 horas) lo que hace que no tengas que estar montando el vasito en el momento de servirlo.

Ingredientes

Info General
  • Tiempo de preparación: 20 min. más el cuajado
  • Raciones: 14
  • Dificultad: fácil

    Abreviaturas
  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • 400 gr. de mermelada de tomate
  • 500 ml de leche
  • 500 ml de nata líquida
  • 250 gr. de queso parmesano
  • 4 gr de agar agar
  • Sal y pimienta

Elaboración

Dado que la mezcla va a ir cuajando poco a poco, podemos adelantar los primeros pasos del montaje de los vasitos para trabajar con una mezcla más líquida. Los pasos para la preparación de la mezcla son:

  1. En caso de no tener el queso parmesano rallado (como fue mi caso), lo rallamos muy fino.
  2. En un bol colocamos el parmesano rallado, la nata, la leche y el agar agar. Lo ponemos al fuego y lo llevamos ebullición removiendo continuamente con unas varillas para que no se formen burbujas.
  3. Una vez ha llegado al punto de ebullición, lo dejamos un par de minutos más y retiramos del fuego.
  4. Añadimos un poco de pimienta molida y rectificamos de sal.

Montaje de los vasitos.

Ponemos dos o tres cucharadas de postre de mermelada de tomate en el fondo de los vasitos repartiéndola homogéneamente para que no se nos cuele luego la mezcla de parmesano entre la mermelada. A continuación vertemos la mezcla a través de un colador entre los vasitos y dejamos cuajar un mínimo de 3 horas. Servimos bien frío.

Hay que tener en cuenta, que este vasito puede llegar a saber mucho a queso, de modo que si queremos darle un toque más dulce podemos jugar con las proporciones de mermelada y queso. Según mis amigos un poco más de mermelada (casi una proporción 1 a 1) no hubiese estado mal

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