Elaboración

1. En primer lugar vamos a preparar todos los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo bien finito. Pelamos y rallamos el jengibre. Reservamos.
2. Pelamos la calabaza y quitamos las semillas (nos tenemos que quedar con 450 gr. de calabaza limpia). La cortamos en dados no muy grandes. Reservamos.
3. Lavamos la berenjena y la cortamos en dados del tamaño de los de la calabaza. Añadimos un poco de sal y la dejamos reposar para eliminar el amargor. Al cabo de un rato (basta con unos 10 min.) enjuagamos y dejamos escurrir bien. Reservamos.
4. Si utilizamos garbanzos de bote, los pondremos sobre un escurridor y los enjuagaremos bien debajo del grifo hasta que deje de salir 'espuma'. Dejamos escurrir y reservamos.
5. En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo picado y el jengibre rallado. Salteamos durante un par de minutos.
6. Añadimos la calabaza junto con un poco de sal (al gusto)  y rehogamos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
7. Seguidamente incorporamos la berenjena, la pasta de curry rojo, las especias (comino, cúrcuma, pimentón y pimienta negra) y un poco más de sal. Mezclamos bien y dejamos que se vaya haciendo durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. A continuación añadimos la leche de coco, la cucharada de salsa de pescado y los garbanzos. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio hasta que la berenjena esté tierna y la leche de coco haya espesado.
9. A la hora de servir, podemos echar un poco de pimentón por encima así como un chorrito de aceite de sésamo.

Consejos y notas.

• Para todos aquellos a los que no les entusiasma la comida picante, podéis echar un poquito menos de pasta de curry rojo. Para mí, con la cantidad que os indico, no está muy picante, pero ya sabéis que hay umbrales y umbrales para el tema del picante. Los del 'no spicy', podéis utilizar la mitad de cantidad que os indico en la receta.