Curry de garbanzos, calabaza y berenjena

Curry de garbanzos, calabaza y berenjena
PREP
10 min.
COOK
20 min.
2-3
fácil
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Cada vez que preparo un plato con curry, parece como si me trasladase mentalmente a India. ¡Qué grandes recuerdos! Pues… Continúe leyendo »

Cada vez que preparo un plato con curry, parece como si me trasladase mentalmente a India. ¡Qué grandes recuerdos!

Pues sí, hoy os traigo un plato de esos que mientras lo estás haciendo te deleitas con los olores, y cuando te lo comes… pues con los sabores. Este curry de garbanzos, calabaza y berenjena es muy fácil y rápido de hacer, sobre todo si utilizáis garbanzos cocidos de bote como es mi caso. Rica, rápida y nutritiva… lo tiene todo!

Ingredientes

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 450 gr. de calabaza limpia (sin piel ni semillas)
  • 250 gr. de berenjena
  • 100 gr. cebolla roja/morada
  • 2 dientes de ajo
  • 25 gr. de jengibre fresco
  • 1 + ½ c/p de pasta de curry rojo
  • 1 c/c de comino molido
  • ½ c/c de cúrcuma
  • ½ c/c de pimentón dulce
  • ½ c/c de pimienta negra recién molida
  • 400 ml. de leche de coco
  • 1 c/s de salsa de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Aceite de sésamo (opcional)

Abreviaturas

  • c/s: Cuchara sopera
  • c/p: Cuchara de postre
  • c/c: Cuchara de café
  • c/n: Cantidad necesaria

Elaboración

  1. En primer lugar vamos a preparar todos los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo bien finito. Pelamos y rallamos el jengibre. Reservamos.
  2. Pelamos la calabaza y quitamos las semillas (nos tenemos que quedar con 450 gr. de calabaza limpia). La cortamos en dados no muy grandes. Reservamos.
  3. Lavamos la berenjena y la cortamos en dados del tamaño de los de la calabaza. Añadimos un poco de sal y la dejamos reposar para eliminar el amargor. Al cabo de un rato (basta con unos 10 min.) enjuagamos y dejamos escurrir bien. Reservamos.
  4. Si utilizamos garbanzos de bote, los pondremos sobre un escurridor y los enjuagaremos bien debajo del grifo hasta que deje de salir 'espuma'. Dejamos escurrir y reservamos.
  5. En una sartén, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla, el ajo picado y el jengibre rallado. Salteamos durante un par de minutos.
  6. Añadimos la calabaza junto con un poco de sal (al gusto)  y rehogamos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
  7. Seguidamente incorporamos la berenjena, la pasta de curry rojo, las especias (comino, cúrcuma, pimentón y pimienta negra) y un poco más de sal. Mezclamos bien y dejamos que se vaya haciendo durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  8. A continuación añadimos la leche de coco, la cucharada de salsa de pescado y los garbanzos. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio hasta que la berenjena esté tierna y la leche de coco haya espesado.
  9. A la hora de servir, podemos echar un poco de pimentón por encima así como un chorrito de aceite de sésamo.

Consejos y notas.

  • Para todos aquellos a los que no les entusiasma la comida picante, podéis echar un poquito menos de pasta de curry rojo. Para mí, con la cantidad que os indico, no está muy picante, pero ya sabéis que hay umbrales y umbrales para el tema del picante. Los del 'no spicy', podéis utilizar la mitad de cantidad que os indico en la receta.
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Comentarios: 5

  1. Chus
    3 junio, 2018 a las 12:30

    Hola, desde La Coruña pregunto: si me sobran verduras ¿puedo congelarlas? Gracias.

    • 30 junio, 2018 a las 19:32

      Hola Chus!! Sí, claro que sí. Después de cocinarlas puedes congelarlas sin problema.

  2. Daniel
    7 agosto, 2020 a las 13:23

    El curry NO LLEVA LECHE DE COCO, siento decírtelo…es como el chorizo en la paella, o la nata en carbonara: una aberración.

    La leche de coco ni siquiera es de la cocina India de hecho sino de la Tailandesa. El curry se hace CON YOGURT, porque es un lácteo y se pone para neutralizar el picante.

    • 7 agosto, 2020 a las 16:33

      Hola Daniel. Estoy de acuerdo contigo que la leche de coco es un ingrediente mucho más utilizado en la comida tailandesa que en la india, pero eso no quiere decir que no se utilice también (en el Sur de India, es conocido su Coconut Curry).

      Independientemente de ello, tampoco quería asociar esta receta a un país en concreto, sólo mencioné que cada vez que cocino con curry, me viene a la mente los grandes momentos que pasé en mi viaje a India. Es algo que no puedo recordar de Tailandia ya que desgraciadamente no he tenido oportunidad de visitar

  3. Dan
    7 agosto, 2020 a las 14:05

    El curry se hace con yogurt no con leche de coco..😱😱😱🤦🤦

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